几种地方家禽肌肉中谷氨酸含量的比较

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiangwang111

【摘要】

：

采用国际标准方法--ISO4134法,对几种地方家禽肌肉中的谷氨酸进行了测定,结果表明:国内3种地方家禽肌肉中游离谷氨酸的含量显著高于 A-A鸡,是A-A鸡含量的2至3倍;华都黄鸡中,

【作者】

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江新业宋焕禄董静胡胜强郝金平刘爱巧刘

【机构】

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北京工商大学化学与环境工程学院,北京金星鸭业中心,北京华都峪口禽业有限公司

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2003年12期

【关键词】

：

ISO4134 鸡肉游离谷氨酸测定

【基金项目】

：

北京市自然科学基金资助项目 (No.60 32 0 0 7);北京市教委科技发展计划资助项目(No.KM2 0 0 31 0 0 1 1 0 4 2 )

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采用国际标准方法--ISO4134法,对几种地方家禽肌肉中的谷氨酸进行了测定,结果表明:国内3种地方家禽肌肉中游离谷氨酸的含量显著高于 A-A鸡,是A-A鸡含量的2至3倍;华都黄鸡中,平均质量为1.0kg的游离谷氨酸含量明显高于质量为1.2kg和1.4kg的;地方家禽肌肉游离谷氨酸的含量均为胸部高于腿部.

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