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本试验对常湿保鲜湿面配方优化进行了研究。结果表明,在湿面加工中最佳加工工艺为：添加0.1%丙二醇、12%醋酸酯淀粉、0.4%三聚磷酸钠和其他原辅料。添加了乳酸链球菌和丙酸钙的复配防腐剂,减少湿面中对酸味剂的使用,降低了湿面的酸性,并达到了所需的保质期。
微酸性常温保鲜湿面加工工艺
【摘 要】
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本试验对常湿保鲜湿面配方优化进行了研究。结果表明,在湿面加工中最佳加工工艺为：添加0.1%丙二醇、12%醋酸酯淀粉、0.4%三聚磷酸钠和其他原辅料。添加了乳酸链球菌和丙酸钙的
【机 构】
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厦门海洋职业技术学院,福州昌盛食品有限公司
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2017年10X期
【基金项目】
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福建省教育厅A类课题(编号:JAT160791)
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