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采用植物蛋白酶和糖化酶联合提取生姜中可溶性膳食纤维，固定糖化酶提取条件，探讨植物蛋白酶的工艺条件。在固定糖化酶加酶量19／6，酶解温度60℃，酶解时间1h的条件下，确定了植物蛋白酶的优化条件为加酶量6％，酶解温度55℃，酶解时间5h，此条件下生姜中可溶性膳食纤维提取率高达13．24％。
生姜可溶性膳食纤维的酶法提取工艺中植物蛋白酶条件的确定
【摘 要】
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采用植物蛋白酶和糖化酶联合提取生姜中可溶性膳食纤维，固定糖化酶提取条件，探讨植物蛋白酶的工艺条件。在固定糖化酶加酶量19／6，酶解温度60℃，酶解时间1h的条件下，确定了植物蛋白
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院,山东省外贸职业学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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山东省自然科学基金(ZR2014CM035);山东省2016年度农业重大应用技术创新项目(2130106);国家科技支撑计划子课题(2012BAD33B07);泰安市科技发展项目(20113075)
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