ue*M#’#dkB4##8#”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:(100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
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酸菜是一种起源于我国东北及华北地区的传统发酵食品,具有悠久的发展历史,多年以来,因其富含营养、口感酸爽、风味独特,深受大众的喜爱。酸菜的制作原理是通过微生物的代谢作用,产生酸味物质和其他活性代谢产物,赋予蔬菜独特的风味。传统的自然发酵是利用天然存在于蔬菜原料上的有益微生物进行发酵,目前大部分小工厂化生产仍然采用自然发酵的生产方式,存在生产周期长,成品质量不稳定等缺点;而国外使用直投式酸菜发酵剂进行