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漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。在有氧的条件下，漆酶能催化底物氧化，把氧还原成水。此氧化反应能够催化影响食品和环境质量的多酚类化合物降解，从而达到提高食品的品质，降低环境污染的目的，因而在食品和环保等工业中应用广泛，主要包括饮料加工、食品成分测定，食品组分功能改进，生物整治和生物漂白和脱色等。
漆酶工业应用的研究进展
【摘 要】
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漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。在有氧的条件下，漆酶能催化底物氧化，把氧还原成水。此氧化反应能够催化影响食品和环境质量的多酚类化合物降解，从而达到提高食品的品质，降低环境污
【机 构】
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福建师范大学生物工程学院,南京农业大学动物医学院,福建出入境检验检疫局
【出 处】
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生物技术通讯
【发表日期】
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2004年4期
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