【摘 要】
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硒是人体必需的微量元素之一，具有多种生理功能。相较于亚硒酸钠等无机态硒，有机硒的生物利用率高，毒副作用小，是机体补充硒元素的重要途经。无机态硒可通过植物的生物转化变成有机态硒，主要以硒蛋白的形式储存在植物体内。所以，蛋白含量高且富硒植物是获得有机态硒的有效途径。许多学者对富硒植物蛋白的生理功能进行研究，发现其效果显著，并且可以用于预防各种疾病。本文详细综述了富硒植物蛋白的提取方法以及其生理功能如：
【机 构】
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西部果品资源高值利用教育部工程中心陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31972183）； 西安市青年人才托举计划（095920201311）； 中央高校基本科研业务费专项资金资助（GK202002006）； 西部果品资源高值利用教育部工程中心开放课题（XGZX2021-G10）；
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硒是人体必需的微量元素之一，具有多种生理功能。相较于亚硒酸钠等无机态硒，有机硒的生物利用率高，毒副作用小，是机体补充硒元素的重要途经。无机态硒可通过植物的生物转化变成有机态硒，主要以硒蛋白的形式储存在植物体内。所以，蛋白含量高且富硒植物是获得有机态硒的有效途径。许多学者对富硒植物蛋白的生理功能进行研究，发现其效果显著，并且可以用于预防各种疾病。本文详细综述了富硒植物蛋白的提取方法以及其生理功能如：抗氧化、抗肿瘤、抗炎、增强免疫力等，为进一步研究富硒植物蛋白及其生理功能提供理论基础，为保障人体健康作出贡献。
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