猪肠，是人们喜爱食用的食物。长期以来，由于其异味较重，加工难度大，如烹调不当会出现味道不佳，口感不好的情况；但是如果在猪肠初加工时加工好或卤熟煮熟后，再采用炸、爆、煸等烹饪方法，在调料上，使用独特之物，是可以烹调出猪肠新菜肴的。现在介绍3则猪肠新菜肴，供试作。
　　
　　一、香炸肥肠
　　
　　原料：卤肥肠250 g，麦粒50 g，鸡蛋1个，精盐2 g，花椒面1 g，鸡精1 g，面粉25 g，花生油1 000 g（耗50 g）。
　　制法：1.将卤肥肠沥干，切成1 cm厚的肠圈；麦粒去掉杂质，入锅炒香；鸡蛋打入碗中，加入面粉、花椒面、炒香麦粒搅拌均匀待用。
　　2.净锅放火上，加入花生油烧五成热时，将猪肠圈放入沾满均匀的糊，炸一下定型捞起沥油；待油温升高至七成熟时，再放入油锅中炸成金黄色捞起沥油，入盘，配糖醋碟上桌蘸食即可。
　　特点：色泽金黄，酥脆软香，下酒佳肴。
　　关键：选用猪肠头部位制作，因其肉厚，效果好；注意油温的控制与变化。
　　
　　二、花生爆肠丁
　　
　　原料：熟肥肠300 g，油酥花生米75 g，干辣椒节35 g，芹菜杆45 g，花椒2 g，葱白50 g，姜末5 g，精盐2 g，料酒10 g，鲜汤25 g，鸡精2 g，色拉油500 g（耗50 g）。
　　制法：1.将熟猪肠沥干水，改成2 cm见方的小菱形片；干辣椒去蒂及籽，切成短节；芹菜杆洗净沥水，切成小丁；葱白洗净沥干，切成小丁；姜末、精盐、料酒、鲜汤、鸡精入碗拌匀成滋汁待用。
　　2.净锅放火上，加入油烧五成热时，将熟猪肠片下入炸一下，捞起沥油待用。
　　3.锅中留油少许，下干辣椒节炒香，再加入葱白丁、芹菜丁炒香，再加入肥肠片炒，加入酥花生米炒几下，烹入滋汁炒匀，起锅入盘即可。
　　特点：软糯酥香，脆嫩可口，色泽美观。
　　关键：花生米后加入，保持脆嫩；滋汁不要烹入太多。
　　
　　三、干煸肥肠
　　
　　原料：熟猪肥肠250 g，萝卜干75 g，水发玉兰片50 g，葱白30 g，干辣椒丝15 g，豆豉20 g，精盐2 g，料酒10 g，白糖5 g，胡椒粉1 g，味精3 g，香油5 g，精炼油100 g。
　　制法：1.将猪肥肠切成短节，呈小圆圈状；萝卜干洗净灰尘，沥干水，切成3 cm长的节；水发玉兰片沥干水，葱白洗净，分别切成5 cm长的细丝待用。
　　2.净锅放火上，加入油烧五成热时，将干辣椒丝加入炸香，加入豆豉炒匀，再加入肥肠圈、萝卜条煸炒香，加入玉兰片丝、葱白炒几下，随之加入精盐、料酒、白糖、胡椒粉炒匀，最后加入干辣椒丝、味精，淋香油即可。
　　特点：色泽多样，口感独特，香糯辣脆，下饭佳肴。
　　关键：炒时火力不宜过大；萝卜干不要发过头，其水分要挤干净，保持口感。