【摘 要】
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<正> 1 原料配方1.1 原料 新鲜或解冻肉鸡鸡腿2条,猪里脊肉2片,广式小香肠2根。1.2 配方 料酒 20ml,糟油 10ml,烟熏香味料4ml(本品以山楂核为原料精制而成。含多种天然烟熏风
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<正> 1 原料配方1.1 原料 新鲜或解冻肉鸡鸡腿2条,猪里脊肉2片,广式小香肠2根。1.2 配方 料酒 20ml,糟油 10ml,烟熏香味料4ml(本品以山楂核为原料精制而成。含多种天然烟熏风味成份,用以替代对人体健康有害的传统烟熏法。生产厂:徐州铜山食品添加剂厂)。卤水 1000ml,盐 5g、香葱10g、姜10g。2 制作方法2.1 加工时间 常年加工制作。2.2 加工方法(1)将新鲜或解冻鸡腿洗净,顺长切开,去骨,拍断筋膜;(2)把去骨鸡腿、里脊肉片入放碗内,加盐、料酒、烟熏香味料、糟油等腌浸30分钟,期间翻转一次;(3)将腌浸后的鸡腿摆在案板或桌上,充分展开、摊平;(14)用腌浸后的里脊肉片包裹广式小香肠;(5)于摊平的鸡腿上放一根长短与鸡腿
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