摘要：食品安全检测工作的进行能够对食品当中所含有的病原微生物进行快速的检测。如今，不同类型的病原微生物检测方法逐渐出现，分子生物学检测技术在特异性与灵敏性等方面表现出一定的优势，受到了人们的关注。基于此，本文对食品安全检测体系中，现代分析生物学技术的运用展开了研究与分析。
　　关键词：食品微生物检测；分子生物学技术；PCR 技术；基因探针；基因芯片

引言

　　食品安全体系要求食品当中不含有可能威胁人体健康的物质或者元素，对食品中所含有的病原微生物进行及时有效的检测是食品安全检测体系的关键内容。传统形式的病原微生物检测方案步骤比较繁琐，工作效率水平低下，同时对生长速度缓慢或者新型微生物的检测敏感性比较低。所以，需要对分子生物学技术积极进行运用，实现检验病原微生物的效果。

一、PCR技术

　　聚合酶链式反应技术被简称为PCR技术，运用变性以及复性的原理，在体外运用DNA的聚合酶，在引物引导与脱氧核糖核苷酸等的参与下，使得模板在一段时间内进行大量扩增，这一技术能够对特定DNA序列进行选择性放大，所以被运用在生命科学体系当中，在病原微生物检测工作体系当中所发挥的作用愈发重要。
　　传统意义上的食品微生物检测的技术需要被划分为四个不同的步骤，基本上需要耗费四天以上的时间才能够获取相应的结果，检测的步骤比较繁琐，耗费的时间比较多，特异性与灵敏性并不理想，这导致食品微生物检测工作变得滞后，无法有效地指导生产过程。PCR技术技术则能够对食品当中所存在的病原微生物进行快速与准确地检测，这为食品行业微生物的检测体系带来了新的希望。
　　在PCR技术体系当中，对PCR检测结果产生影响的因素主要是引物设计与靶序列的选取。曾有研究人员运用实时定量的PCR技术对食品当中所存在的李斯特菌进行了检测。实时定量的技术是运用对PCR直接进行測定的过程中荧光信号变化进行测定的方式，借助电脑的分析软件对扩增情况展开动态检测与定量状况进行总结，这使得实时定量的PCR技术逐渐从定性转变到定量。此外，实时定量的PCR技术无法开展凝胶电泳活动，能够有效降低交叉感染状况出现的概率，反应的自动化与特异性水平更高。在对食品微生物进行检测的过程中，会使用到不同类型的PCR技术方法，其灵敏度更高，消耗的时间更少，在进行检测工作时，为了避免出现人为失误，需要对阳性对照样本进行设置。

二、基因探针的检测技术

　　基因探针技术也被称为核酸分子的杂交技术，这一技术如今在分子生物学体系内得到了广泛运用，属于基础性的DNA分析方法。基因探针指的是带着标记的特异性的基因片段，这一检测技术主要运用的是碱基的配对原理，使得互补的核酸单链能够转变成为双链。如今，基因探针的技术已经在食品微生物检测体系当中得到了广泛运用，能够快速、准确地对病原微生物进行检测。
　　基因探针的技术主要是对食品致病病原菌进行有效检测。运用分离与标记病原体的核酸片段来对基因探针进行配置，使得探针能够与待检测的样品杂交，若是样本当中含有特定的边缘体，探针会和目的性的核酸序列进行结合，运用特定方案对标记物进行检测，从而对特定病原体的有无进行检测。如今，国内与国外的研究人员已经研究出了不同类型的基因探针对食品当中的微生物进行检测，能够实现对特定病原体进行确定的效果。

三、基因芯片技术

　　基因芯片技术指的是芯片上所存在的探针以及样品当中的靶基因片段发生特异性的核酸杂交过程。在对食品中的致病菌进行检测与分析的过程中，需要选取细菌体系的共有基因，将其视为靶基因，借助一对通用性质的引物予以扩增，再使用新品当中的探针对不同细菌的独特碱基进行检测，实现区分不同类型细菌的效果，这一检测方法的检测范围能够进一步扩大，检测品质能够进一步提高。如今，很多的研究人员开始使用基因芯片的技术对食品当中比较常见的微生物进行检测，取得了比较优良的检测结果。基因芯片技术属于生命与信息科学体系的结合体，属于发展迅速的高新技术系统。如今，研究活动处于不断深化的过程中，基因芯片技术在食品微生物检测体系当中的应用愈发广泛，为食品科学研究活动的进行奠定基础。

结束语

　　目前食品安全的问题逐渐发展成为全球性的公共卫生问题，人们对这一问题的重视程度也不断加深，对食源性的致病菌进行检测与预防是有效提升食品安全的关键基础。所以，需要创建出灵敏度更高、更为可靠与方便的微生物技术体系，从而满足食品安全需求，使得食品微生物检测技术的发展与现代社会的发展趋势相适应。