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摘要：本文基于社会需求对当前中职学校烹饪专业教学策略进行了具体的探讨，以期能够给中职学校烹饪教学改革提供指导，继而实现烹饪教学质量的提升，给社会输送更高素质的烹饪专业学生，满足社会对烹饪专业人才所提出的更高要求。
关键词：中职学校；烹饪专业；教学；策略
中职院校承担着给社会主义现代化建设输送技能型人才的重要任务，这些年在技能型人才需求量越来越大的情况下，国家对于中职教育的发展高度重视，投入了大量资源，从而实现了中职教育的跨越式发展。烹饪是一门专业性、实践性、技能性很强学科，在目前社会对于技能型人才需求不断增加的背景下，不少中职学校都开设有這一专业。不过很多中职学校烹饪专业教学效果并不是很理想，随着当前社会对于中职学校烹饪专业人才的要求在不断提升，如何进行烹饪专业教学创新，这成为了教学中不能够回避的教学课题。笔者在中职学校任教多年，在烹饪专业教学领域积累了很多的经验，同时对于当今社会对烹饪专业人才的要求也比较了解。基于上述几个因素，笔者对于需求导向下中职学校烹饪专业教学策略进行具体的研究，希望能够对于中职学校烹饪专业教学策略的改进做出一些贡献，给烹饪专业教师进行教学的创新提供一些启示和借鉴。
一、对中职学校烹饪专业人才需求分析
当今社会对于中职学校烹饪专业人才需求包括了量以及质两个维度，量的层面是指需求数量，这并非本文的重点，就不再进行探讨；质的层面是指需要什么样的烹饪专业人才，这是本文探讨的重点。
1.专业技能要求更高
当前社会对于中职学校烹饪专业人才的专业技能提出了更高的要求，一方面是当前餐饮行业的竞争在加剧，而餐饮企业竞争的焦点其实在烹饪，竞争的加剧就要求烹饪师傅具有更高的水平，只有这样才能够帮助餐饮企业获得竞争优势，这就解释了用人单位为什么对于烹饪专业人才的专业技能提出了更高的要求；另一方面则是消费者对于餐饮的要求越来越高，消费者挑剔的口味也要求烹饪专业人才要有更好的专业技能。专业技能本身要包括刀工、煎、炒、烹、炸等内容，中职学校烹饪专业学生只有更好的具备上述技能，才能满足用人单位的要求。
2.营养知识要求更高
当前随着人们健康意识的不断提升，在餐饮消费方面也在不断的升级，对于餐饮更加注重健康、绿色、养生等，这就要求中职学校烹饪专业的学生，不仅仅是要能够有过硬的专业技能，能够做出来色香味俱全的食品，同时也要有一定的营养学知识，这样才能够提供更加健康营养的食品。目前中职学校烹饪专业学生在此方面存在一定的欠缺，即食品营养知识不够，这导致了烹饪专业的学生与用人单位的要求存在一定的差距。
3.职业道德要求更高
烹饪专业学生毕业之后进入到工作岗位上，所从事的工作都与食品加工、制作等有关，而食品又与人们的健康安全息息相关。烹饪这一行业的职业道德要求包括了卫生、安全等，即在食品的加工中，保持自身以及事物的卫生，对于各种腐败变质、不够安全的食材加以拒绝，这样才能够给消费者提供安全卫生的食品。毕竟目前餐饮行业各种安全卫生问题屡屡挑战消费者对的底线，这就要求烹饪专业的学生要有良好的职业道德去从事这一工作。
二、中职学校烹饪专业教学应对策略
基于社会对当前烹饪专业人才的更高需求，对于中职学校来说，当务之急就是要响应需求，进行教学策略的调整，从而培养出来更加符合社会需求的高标准烹饪专业人才。
1.教学方法要与时俱进
需求导向下中职学校烹饪专业教学方法需要与时俱进不断创新，从教学方法来看，不能固守传统的课堂教学方法，同时还要积极探索一些其他的教学模式。要注重多媒体技术在烹饪教学中的应用，进行教学方法的大胆创新，将分组教学、角色扮演、案例探讨等教学模式引入到烹饪教学中去。为了更好地提升学生的职业道德水平，可以播放一些视频，设计一些对话，分配好学生的角色，让学生去对话，从而在潜移默化中培养学生良好的职业道德。还有就是教学方法层面可以积极探索学习与实践搭配的方式，让学生多多到餐饮企业中去实践，了解各种新的烹饪技能和知识。
2.教学重点要适当调整
从中职学校烹饪专业教学重点来看，需要根据需求进行适当的调整。从目前中职学校烹饪专业教学重点来看，应该说理论教学较多，实践教学不足，烹饪知识理论教学较多，但是营养学、职业道德等教学不受重。基于这种情况，需要在教学重点方面进行必要的调整，具体来说就是在条件允许的情况下，合理分配理论教学与实践教学之间的时搭配，增加实践教学时间，让学生有更多的机会锻炼自己的专业技能，这样才能够提升自己其技能。另外就是要在教学中贯穿职业道德教育，注重营养学知识方面的教学，继而让学生掌握的更多的知识以及技能，满足用人单位的综合需求。
3.教学评价需要进行优化
教学评价是中职学校烹饪专业教学中不可或缺的一部分，同时也是教师反思教学问题、反馈教学目标达成情况的重要手段，其对于教学效果的改进具有非常重要的作用。目前中职学校烹饪专业教学评价方面存在较多的问题，教学评价重点、评价方法等都有不足，基于这种问题，需要进行教学评价模式的优化。从评价内容来看，要重点评价专业技能的同时，引入营养知识、职业道德等方面的评价内容，从评价方法层面来看，则是要采用积分方式，将日常评价与期末评价相结合，充分发挥教学评价的引导、激励等作用，让教学策略与需求之间更加契合。
4.师资队伍建设要加强
要想培养出来了更高质量烹饪专业学生，关键是要有一支能力突出的师资队伍，如果中职学校烹饪专业教师队伍建设落后，存在岗位胜任力不足的问题，就很难培养出来了高质量的学生。从这一角度来说，中职学校需要加强烹饪专业教师队伍建设，以双师型队伍建设为着力点，给中职学校烹饪专业教学水平的全面提升提供坚实的师资队伍保障。师资队伍建设方面，重点是要加强优秀师资的引进以及教师的专业培训，引进优秀师资来优化师资队伍结构，通过多多开展教师专题培训，来提升烹饪专业教师的水平。
总而言之，中职学校烹饪专业教学策略需要做到基于需求变化来进行调整，这样才能够保证烹饪专业人才培养质量的提升，更好地满足社会需求。中职学校需要深刻反思烹饪专业教学方面存在的问题，了解把握社会需求方面的变化，努力构建需求导向的烹饪专业教学模式，提升烹饪教学水平。本文所提出的需求导向下中职学校烹饪专业教学，既有对于现有研究成果的一些借鉴，也有笔者多年烹饪教学的一些思考。未来中职学校烹饪教学任重而道远，对于学校以及专业教师来说，都需要加强这一课题的研究，注重教学经验的不断总结，从而实现教学水平的不断提升。
参考文献：
[1]王刚.中职烹饪教学新举措研究[J].现代职业教育，2017年30期
[2]陈强.中职中餐烹饪实训教学改革初探[J].现代职业教育，2018年12期
[3]李微微.创新思维在中职烹饪教学中的应用[J].食品界，2018年6期
[4]王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略[J].课程教育研究，2013年10期
关键词：中职学校；烹饪专业；教学；策略
中职院校承担着给社会主义现代化建设输送技能型人才的重要任务，这些年在技能型人才需求量越来越大的情况下，国家对于中职教育的发展高度重视，投入了大量资源，从而实现了中职教育的跨越式发展。烹饪是一门专业性、实践性、技能性很强学科，在目前社会对于技能型人才需求不断增加的背景下，不少中职学校都开设有這一专业。不过很多中职学校烹饪专业教学效果并不是很理想，随着当前社会对于中职学校烹饪专业人才的要求在不断提升，如何进行烹饪专业教学创新，这成为了教学中不能够回避的教学课题。笔者在中职学校任教多年，在烹饪专业教学领域积累了很多的经验，同时对于当今社会对烹饪专业人才的要求也比较了解。基于上述几个因素，笔者对于需求导向下中职学校烹饪专业教学策略进行具体的研究，希望能够对于中职学校烹饪专业教学策略的改进做出一些贡献，给烹饪专业教师进行教学的创新提供一些启示和借鉴。
一、对中职学校烹饪专业人才需求分析
当今社会对于中职学校烹饪专业人才需求包括了量以及质两个维度，量的层面是指需求数量，这并非本文的重点，就不再进行探讨；质的层面是指需要什么样的烹饪专业人才，这是本文探讨的重点。
1.专业技能要求更高
当前社会对于中职学校烹饪专业人才的专业技能提出了更高的要求，一方面是当前餐饮行业的竞争在加剧，而餐饮企业竞争的焦点其实在烹饪，竞争的加剧就要求烹饪师傅具有更高的水平，只有这样才能够帮助餐饮企业获得竞争优势，这就解释了用人单位为什么对于烹饪专业人才的专业技能提出了更高的要求；另一方面则是消费者对于餐饮的要求越来越高，消费者挑剔的口味也要求烹饪专业人才要有更好的专业技能。专业技能本身要包括刀工、煎、炒、烹、炸等内容，中职学校烹饪专业学生只有更好的具备上述技能，才能满足用人单位的要求。
2.营养知识要求更高
当前随着人们健康意识的不断提升，在餐饮消费方面也在不断的升级，对于餐饮更加注重健康、绿色、养生等，这就要求中职学校烹饪专业的学生，不仅仅是要能够有过硬的专业技能，能够做出来色香味俱全的食品，同时也要有一定的营养学知识，这样才能够提供更加健康营养的食品。目前中职学校烹饪专业学生在此方面存在一定的欠缺，即食品营养知识不够，这导致了烹饪专业的学生与用人单位的要求存在一定的差距。
3.职业道德要求更高
烹饪专业学生毕业之后进入到工作岗位上，所从事的工作都与食品加工、制作等有关，而食品又与人们的健康安全息息相关。烹饪这一行业的职业道德要求包括了卫生、安全等，即在食品的加工中，保持自身以及事物的卫生，对于各种腐败变质、不够安全的食材加以拒绝，这样才能够给消费者提供安全卫生的食品。毕竟目前餐饮行业各种安全卫生问题屡屡挑战消费者对的底线，这就要求烹饪专业的学生要有良好的职业道德去从事这一工作。
二、中职学校烹饪专业教学应对策略
基于社会对当前烹饪专业人才的更高需求，对于中职学校来说，当务之急就是要响应需求，进行教学策略的调整，从而培养出来更加符合社会需求的高标准烹饪专业人才。
1.教学方法要与时俱进
需求导向下中职学校烹饪专业教学方法需要与时俱进不断创新，从教学方法来看，不能固守传统的课堂教学方法，同时还要积极探索一些其他的教学模式。要注重多媒体技术在烹饪教学中的应用，进行教学方法的大胆创新，将分组教学、角色扮演、案例探讨等教学模式引入到烹饪教学中去。为了更好地提升学生的职业道德水平，可以播放一些视频，设计一些对话，分配好学生的角色，让学生去对话，从而在潜移默化中培养学生良好的职业道德。还有就是教学方法层面可以积极探索学习与实践搭配的方式，让学生多多到餐饮企业中去实践，了解各种新的烹饪技能和知识。
2.教学重点要适当调整
从中职学校烹饪专业教学重点来看，需要根据需求进行适当的调整。从目前中职学校烹饪专业教学重点来看，应该说理论教学较多，实践教学不足，烹饪知识理论教学较多，但是营养学、职业道德等教学不受重。基于这种情况，需要在教学重点方面进行必要的调整，具体来说就是在条件允许的情况下，合理分配理论教学与实践教学之间的时搭配，增加实践教学时间，让学生有更多的机会锻炼自己的专业技能，这样才能够提升自己其技能。另外就是要在教学中贯穿职业道德教育，注重营养学知识方面的教学，继而让学生掌握的更多的知识以及技能，满足用人单位的综合需求。
3.教学评价需要进行优化
教学评价是中职学校烹饪专业教学中不可或缺的一部分，同时也是教师反思教学问题、反馈教学目标达成情况的重要手段，其对于教学效果的改进具有非常重要的作用。目前中职学校烹饪专业教学评价方面存在较多的问题，教学评价重点、评价方法等都有不足，基于这种问题，需要进行教学评价模式的优化。从评价内容来看，要重点评价专业技能的同时，引入营养知识、职业道德等方面的评价内容，从评价方法层面来看，则是要采用积分方式，将日常评价与期末评价相结合，充分发挥教学评价的引导、激励等作用，让教学策略与需求之间更加契合。
4.师资队伍建设要加强
要想培养出来了更高质量烹饪专业学生，关键是要有一支能力突出的师资队伍，如果中职学校烹饪专业教师队伍建设落后，存在岗位胜任力不足的问题，就很难培养出来了高质量的学生。从这一角度来说，中职学校需要加强烹饪专业教师队伍建设，以双师型队伍建设为着力点，给中职学校烹饪专业教学水平的全面提升提供坚实的师资队伍保障。师资队伍建设方面，重点是要加强优秀师资的引进以及教师的专业培训，引进优秀师资来优化师资队伍结构，通过多多开展教师专题培训，来提升烹饪专业教师的水平。
总而言之，中职学校烹饪专业教学策略需要做到基于需求变化来进行调整，这样才能够保证烹饪专业人才培养质量的提升，更好地满足社会需求。中职学校需要深刻反思烹饪专业教学方面存在的问题，了解把握社会需求方面的变化，努力构建需求导向的烹饪专业教学模式，提升烹饪教学水平。本文所提出的需求导向下中职学校烹饪专业教学，既有对于现有研究成果的一些借鉴，也有笔者多年烹饪教学的一些思考。未来中职学校烹饪教学任重而道远，对于学校以及专业教师来说，都需要加强这一课题的研究，注重教学经验的不断总结，从而实现教学水平的不断提升。
参考文献：
[1]王刚.中职烹饪教学新举措研究[J].现代职业教育，2017年30期
[2]陈强.中职中餐烹饪实训教学改革初探[J].现代职业教育，2018年12期
[3]李微微.创新思维在中职烹饪教学中的应用[J].食品界，2018年6期
[4]王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略[J].课程教育研究，2013年10期