【摘 要】
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在很多人的认知中，大蒜只是一种调味品，殊不知，大蒜的营养十分丰富。每100克新鲜大蒜中含蛋白质4.5克、脂肪0.2克、碳水化合物27克、粗纤維1.1克、钙39毫克、铁1.1毫克、维生素C 7毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌等多种营养物质。 大蒜还是一种天然的植物广谱抗菌素，其约含2%的大蒜素。大蒜素具有极强的抗氧化作用，对多种致病菌，如葡萄球菌等，都有明显的抑制作用。 大蒜含有的肌酸酐能增进
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在很多人的认知中，大蒜只是一种调味品，殊不知，大蒜的营养十分丰富。每100克新鲜大蒜中含蛋白质4.5克、脂肪0.2克、碳水化合物27克、粗纤維1.1克、钙39毫克、铁1.1毫克、维生素C 7毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌等多种营养物质。
大蒜还是一种天然的植物广谱抗菌素，其约含2%的大蒜素。大蒜素具有极强的抗氧化作用，对多种致病菌，如葡萄球菌等，都有明显的抑制作用。
大蒜含有的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是与维生素B1结合时，还有一定的保健功效。经常食用大蒜，能有效清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化的速度。
如何食用大蒜效果最佳？生食。由于大蒜素会随着温度的升高而分解，所以在吃大蒜时，爆炒和油炸都会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失。因此，日常预防疾病以生食最佳。此外，将大蒜碾碎，暴露在空气中放置10分钟，有助于合成大蒜素，所以吃大蒜时，最好将它碾碎再吃。
充当调味品。烹饪菜品时放入蒜片或蒜末加以调味。
制成糖蒜。日常生活中将大蒜腌制成糖蒜，可让蒜头的辛辣味变淡很多，而且口感脆嫩，味道略甘。
烤蒜头。将大蒜连皮一起烤熟食用，可祛除人体内寒气，对腹泻、腹痛以及肠炎等都有良好的缓解作用。
专家建议，大蒜切忌空腹食用；大蒜虽好，但控制摄入量是关键，建议每日吃三四瓣，不可过多食用；患有眼疾、肝病及腹泻的人群不宜食用大蒜。
（摘自《中国食品报》2020年3月6日）
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