【摘 要】
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蜜饯类食品是我国特有的传统果蔬加工制品,生产历史悠久。北方地区以生产京式蜜饯(又称果脯)见长,用新鲜水果经浸糖、脱水、整形等一系列工艺制成,其外观饱满、润泽、口感酸
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蜜饯类食品是我国特有的传统果蔬加工制品,生产历史悠久。北方地区以生产京式蜜饯(又称果脯)见长,用新鲜水果经浸糖、脱水、整形等一系列工艺制成,其外观饱满、润泽、口感酸甜,既可直接食用,也可以用作糕点的馅料或表面点缀;南方地区蜜饯类产品采用果胚脱盐后,加入甘草、陈皮、香料等多种辅料制成,具有糖度低、酸、甜、咸适口的特点,是开胃消食的休闲食品。目前,蜜饯类食品的种类越来越多,已田70年代的20余种发展到目前的上百余种,并且顺应人们的健
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