说起意大利葡萄酒的这个话题，千言万语一下子不知道从何说起。意大利葡萄酒的世界简直就是一个万花筒—丰富得让人有点眼花缭乱；又似一个迷宫—吸引着你不断地探求它的奥秘。
　　但是，我马上想到的是意大利葡萄酒的古老—古老的历史、古老的酒庄、古老的酒具，最值得一提的恐怕是意大利人那种根深蒂固的葡萄酒生产理念，单凭这一点，葡萄酒“旧世界里的旧世界”意大利就当之无愧了。
　　古希腊把意大利叫做葡萄酒之国(埃诺特里亚enotria)。有记载的葡萄酒历史就可以追溯到四千多年前。共和制时代的雄辩家西塞罗、皇帝恺撒都曾沉迷于葡萄酒之中。在由于维苏威火山爆发而一夜之间成为绝唱的庞贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，随身除了武器还有葡萄树苗，领土扩大到哪里就在哪里种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。闻名于世的法国葡萄酒产区波尔多，其实是迟至公元1世纪才由于罗马帝国对于高卢的征服而有幸得到了葡萄种植和葡萄酒的酿造，说起来，今天流行于世的法国葡萄品种当年可是名副其实的意大利品种呢。
　　说意大利葡萄酒是“旧世界里面的旧世界”，首先应该说说葡萄酒的新旧世界的划分。近代欧洲工业革命的巨大变革带来了生产力的巨大进步，也带来了欧洲殖民者的开疆扩土，葡萄，特别是酿酒葡萄和酿酒技术也跟着殖民者的脚步踏上了美洲、澳洲以及南非，这些新大陆国家也就成为葡萄酒的新世界。如果仅仅因为某个国家生产葡萄酒的时间晚了一些就称其为新世界，那你可就太武断了，因为重要的是尽管这些新世界国家的葡萄酒产区的地理、气候与旧世界葡萄酒生产国有许多近似之处，但是其在葡萄种植与管理、葡萄酒立法与分级等方面有自己极为特别的一面，因而可以说，这些“新世界”的“新”绝非仅仅是时间上的“新”了。
　　以美国加利福尼亚州、南美洲的智利为例：那里首先采用被称为单一品种的种植模式，单此一点就足以令他们把传统葡萄酒生产国特别是意大利划成两大阵营，因为以意大利为代表的“葡萄酒旧世界”认为葡萄酒的生命在于个性，此葡萄酒非彼葡萄酒的关键首先就是葡萄的品种，加之酿造该葡萄酒所采用的葡萄树所在产地的土壤、气候等微环境系统最终构成葡萄酒品质核心之一的典型性，也因此，在意大利至今还有近千个葡萄品种在种植、在酿酒。当然，这单一品种的优势无疑就是其极大可能地降低了成本—从葡萄的种植到葡萄园的管理就可以像美国西部广阔的农庄一样进行大规模的机械化管理；相反，意大利众多品种的葡萄树必然形成众多小型地块的葡萄园，在管理上必然更加依赖传统意义上的人工，这在劳动力价格低廉的发展中国家也许不是大的问题，但是在意大利这样的发达、高福利国家就无法回避，每年葡萄采摘季节到来之前，农业部、劳工部常常向主管入境事务的部门提出雇用季节性外国公民的申请。
　　问题是：就在意大利人无比自豪甚至是怀念自己的葡萄酒种类丰富、极富个性的时候，美国人、澳大利亚人却以市场后来居上的姿态凭借着那为数不多的品种不断蚕食着世界葡萄酒消费市场，正如日本的汽车也许不如英国的劳斯莱斯豪华但是却牢牢地掌控着市场一样，单一品种日益横扫世界究竟是不是消费者的福音呢？
　　其次，“新世界”的“新”还表现在保证葡萄酒品质的理念和措施上。与传统葡萄种植国家（如意大利）相反的是，“新世界”不再用限制葡萄单产量而是运用现代科技在提高葡萄产量的同时尽量保证葡萄果实的有效成分，换句话说：把葡萄酒像可口可乐那样纳入“科学”的轨道来生产；相反，意大利等“旧世界”葡萄酒生产国，尽管也不断地吸收现代科学技术，如利用卫星技术、信息数字技术来加强葡萄园的管理，但是，他们仍然通过严格的葡萄酒法律来划分葡萄酒的级别，特别是原产地的控制与保护，例如意大利葡萄酒的最高级别docg，保证控制原产地命名不仅仅是对于酿酒所采用的葡萄品种、比例进行规定，而且对从葡萄的种植、葡萄园管理、葡萄的采摘、葡萄的发酵、葡萄酒的陈年等等进行了极为具体的规定。其中，法律为了保证控制葡萄单产，甚至规定具体到了每公顷的葡萄树数量、葡萄树的行距与株距、单株葡萄树如何剪枝、具体可以挂几串果实、每串果实的重量多少等等。
　　最后，“新世界”的“新”也新在他们企业的规模上。相反，“旧世界”的代表—意大利的酒庄因为大多古老而且是家族式的代代相传，也就导致了酒庄的规模大都不大，尽管有的酒庄有着千年以上的历史，光家谱就厚厚的一本，但是全国80余万家酿造葡萄酒生产企业（也许该叫农户才对）,3万余家葡萄酒装瓶企业也就令每年约500万吨的总产量平均到每家酒庄头上显得多少有点微不足道了，这一点倒很像我们中国国民总产值GDP不低，但是一计算人均值就不敢称大了一样。
　　也许只有亲自走进意大利那一座座名称怪异的葡萄园，亲身下到意大利那一个个古老的酒窖，亲近意大利酒庄里那一件件古老的酿酒器具，亲密接触意大利富于特色的美酒，你才会深刻领会为什么意大利被称为葡萄酒“旧世界里的旧世界”。
　　笔者在意大利的三年多时间里，有幸参观采访了几十家酒庄、几大葡萄酒展会，采访了主要葡萄酒协会组织，对于意大利人对其葡萄酒“旧世界里的旧世界”的津津乐道深有体会。在意大利的酒庄，多少次庄主自豪地向我介绍他们辉煌的家史和那些外表上看去似乎残破但却记载了主人的光荣、浓缩了时空距离的石屋、城堡、教堂；多少次酿酒师强调他们是如何采用诸如居约式种植、严格剪枝来控制葡萄的单产；多少次公关经理自豪地诉说他们在意大利和全世界主要酒类媒体、出版物上因为将传统与现代完美结合酿造出创世佳酿而屡屡夺魁……
　　这就是意大利，这就是意大利的葡萄酒，一个有着中世纪骑士不亡的精神、传承了几千年葡萄栽培与葡萄酒酿造传统，一个在21世纪的今天对葡萄酒个性追求仍然有着我行我素般执著、对葡萄酒品质自我约束近乎苛刻的美丽国度和他们伟大的葡萄酒。
　　意大利葡萄酒，你这“旧世界里的旧世界”，想说不爱你都不可能啊！
　　
　　待客斟酒的小知识
　　荐|文立
　　
　　斟酒时，应从第一主宾开始，按顺时针方向依次进行。在给每位客人斟酒时，应手持酒瓶，先将商标朝宾客示意（即该酒是属于哪一种类型），若客人有不同意的表示，就应换其他的酒；其次，斟酒姿势要端正，站立在客人身后左侧适当距离，左手托盘，右手持瓶斟酒。斟酒不可太满，以八成满为宜。瓶口不可搭在酒杯上，距离2厘米左右为宜，以免相互碰击。当斟至八成满时，要旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒分布在杯口边沿上，做到点滴不漏。斟啤酒的速度要慢，使啤酒沿着杯壁流入杯内，以免产生大量泡沫外溢。