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以金桔为原料,采用液态发酵工艺,分别进行酒精发酵、醋酸液体摇瓶发酵制成金桔果醋。试验结果表明,酒精发酵阶段的最适宜工艺条件:初始糖度17%,活性干酵母接种量0.2%,发酵温度为32℃;醋酸发酵适宜条件:醋酸菌接种量10%,初始酒精度7%vol,醋酸菌的适宜发酵温度为32℃。在此最佳条件下,金桔果醋的醋酸含量达到4.7g/100mL以上。