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有机酸是果汁中重要风味物质之一,但其含量过高将影响果汁的口感。目前用于降低果汁酸度的技术主要包括:化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。主要概述用于食品工业的各种脱酸技术及其优缺点。
果汁降酸技术研究进展
【摘 要】
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有机酸是果汁中重要风味物质之一,但其含量过高将影响果汁的口感。目前用于降低果汁酸度的技术主要包括:化学降酸法、物理降酸法和生物降酸法。主要概述用于食品工业的各种脱
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2014年07期
【基金项目】
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湖南省科技重大专项(2011FJ1047)
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