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不同浓度的番茄红素加入豆油体系和猪油体系中，进行抗光敏氧化试验。在本试验条件下，20ppm剂量的番茄红素能有效地抑制豆油体系的光敏氧化作用，能使豆油的POV平均降低31．78％；4、8、12、20ppm的番茄红素能使猪油的POV平均下降分别为30．76％、29．15％、41．42％、52．35％。20ppm的α-生育酚能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果，但对豆油的抗光敏效果没有作用，也不能增加番茄红素在豆油体系中的抗光敏氧化效果。75ppm的柠檬酸能增加番茄红素在猪油体系中的抗光敏氧化效果，可作为