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以百合生姜为主要原料,加入食盐、糖类,进行酸化和乳酸菌发酵的研究,选择出适合百合生姜发酵酸菜的酸化剂、发酵剂、盐浓度、发酵的最佳时间.
百合生姜乳酸发酵菜的研制
【摘 要】
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以百合生姜为主要原料,加入食盐、糖类,进行酸化和乳酸菌发酵的研究,选择出适合百合生姜发酵酸菜的酸化剂、发酵剂、盐浓度、发酵的最佳时间.
【机 构】
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长沙市轻工研究所
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年4期
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