【摘 要】
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本试验通过现代食品加工工艺,将江西传统美食南昌瓦罐汤中的鸡蛋肉饼汤加工成了一种便携式方便食品,通过正交试验确定了肉饼的最佳调制配方:油脂含量15％、食盐添加量1.2％、卡拉胶添加量0.7％;味水调配配方:食盐添加量0.15％、味精添加量0.12％、鸡精添加量0.30％.同时通过试验确定了肉饼最佳用量为20％,最佳杀菌工艺为:杀菌温度121℃、杀菌时长35 min.
【机 构】
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江西省科学院应用化学研究所,江西 南昌 330096
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本试验通过现代食品加工工艺,将江西传统美食南昌瓦罐汤中的鸡蛋肉饼汤加工成了一种便携式方便食品,通过正交试验确定了肉饼的最佳调制配方:油脂含量15％、食盐添加量1.2％、卡拉胶添加量0.7％;味水调配配方:食盐添加量0.15％、味精添加量0.12％、鸡精添加量0.30％.同时通过试验确定了肉饼最佳用量为20％,最佳杀菌工艺为:杀菌温度121℃、杀菌时长35 min.
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