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全豆奶就是将大豆除豆皮外所有成分全部利用加工而成的豆奶.全豆奶中含有大量不溶性纤维素,极易沉淀,不利于产品的稳定性.文章研究了均质温度、均质次数、均质压力对全豆奶稳定性的影响,并通过优化均质工艺,配合自制稳定剂,达到提高全豆奶稳定性的目的.
均质工艺对全豆奶稳定性的影响
【摘 要】
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全豆奶就是将大豆除豆皮外所有成分全部利用加工而成的豆奶.全豆奶中含有大量不溶性纤维素,极易沉淀,不利于产品的稳定性.文章研究了均质温度、均质次数、均质压力对全豆奶稳
【机 构】
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黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,齐齐哈尔大学食品科学与工程系
【出 处】
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中国科技成果
【发表日期】
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2004年期
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