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为得到生物活性较高的大豆异黄酮苷元，研究了纳豆菌所产糖苷酶水解大豆异黄酮的条件。通过薄层层析（TLC）检测，选择单因素条件。在单因素试验的基础上，进行四因素三水平的正交试验。结果表明，最佳水解条件为：水解温度40℃，水解时间3h，底物质量浓度2mg／mL，酶底体积比2：1，在此条件下，水解率为84．65％。经HPLC检测，与染料木素标准品谱图对照，发现在糖苷酶水解作用下，大豆异黄酮糖苷很大程度上转化为苷元，且染料木素的含量显著增加。