【摘 要】
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为了探索干制牡蛎营养素的提取工艺,以干制牡蛎软体组织为材料,采用正交试验设计,利用高压均质和高静压2种物理辅助方式,以乙醇体积分数、浸泡时间和作用压力为正交因素,以牡
【机 构】
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盐城卫生职业技术学院食品营养与卫生系,上海交通大学食品科学与工程系,海南椰岛酒业酿造有限公司
【基金项目】
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海南椰岛酒业酿造有限公司技术开发项目(SA1500055)
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为了探索干制牡蛎营养素的提取工艺,以干制牡蛎软体组织为材料,采用正交试验设计,利用高压均质和高静压2种物理辅助方式,以乙醇体积分数、浸泡时间和作用压力为正交因素,以牡蛎主要营养物质蛋白质、糖原和牛磺酸提取率为最优工艺稳定性的考察指标,优化提取工艺条件。结果显示,干制牡蛎中营养素和矿物质含量丰富,氨基酸组成完善。提取最佳工艺参数为：水提法,浸泡1 h,120 MPa高压均质。在此条件下,蛋白质、糖原、牛磺酸的提取率分别为53.73%、84.99%、93.48%,提取工艺具有良好的稳定性和重现性。
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