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本文论述了酶在苹果及梨果汁加工中的酶解作用及应用工艺。特别是果浆酶的评价问题及出汁率和压榨能力的测定。
果浆酶在果汁生产中的应用
【摘 要】
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本文论述了酶在苹果及梨果汁加工中的酶解作用及应用工艺。特别是果浆酶的评价问题及出汁率和压榨能力的测定。
【出 处】
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中国果品研究
【发表日期】
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1995年2期
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