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研究了4种复合壁材对喷雾干燥微胶囊大豆油的性能影响。4种复合壁材由阿拉伯胶（AG）、辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSA）、羧甲基纤维素钠（CMC）、卡拉胶（CAR）、麦芽糊精（MD）、大豆分离蛋白（SPI）复配形成。以微胶囊效率、热稳定性、玻璃化转变温度（_rg）和表面形态表征微胶囊性能。结果表明：四种微胶囊均在250℃发生降解，CAR—SPI—MD复合壁材制备的微胶囊，微胶囊效率最高，为95．10％，Tg为48．9℃；CMC—SPI—MD制备的微胶囊，微胶囊效率和Tg最低；而由AG-MD及OSA—MD制备的微胶