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以糯米为主原料通过添加红茶提取液,利用黄酒曲酿造黄酒型茶酒。以酒精度为考察指标,通过单因素试验、正交试验得到黄酒型茶酒的最佳发酵工艺条件为:茶汤与干糯米的液料比7∶8(mL/g),黄酒曲添加量2.0%,酵母添加量0.10%,发酵时间为5 d,此条件下酿造的黄酒型茶酒酒精度为15.53%。
黄酒型茶酒发酵工艺优化
【摘 要】
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以糯米为主原料通过添加红茶提取液,利用黄酒曲酿造黄酒型茶酒。以酒精度为考察指标,通过单因素试验、正交试验得到黄酒型茶酒的最佳发酵工艺条件为:茶汤与干糯米的液料比7∶
【机 构】
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贺州学院,福建农林大学安溪茶学院,福建农林大学园艺学院,闽台特色作物病虫害生态防控协同创新中心,福建省茶产业工程技术研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2020年21期
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31770732),广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2019KY0708),贺州学院校级科研项目(2017ZZZK05、2017ZZZK13),贺州学院校级教改项目(hzxyybjg-201804)
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