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研究了在生产过程中通过加入食品疏松剂,将小食品硬脆型玉米片改善为酥脆型玉米片,并就加入食品疏松剂的种类、用量、工艺条件及其对产品的酥化效果的影响进行测试,得出复合型疏松剂的最佳配方及工艺条件.
玉米片“酥化”问题的探讨
【摘 要】
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研究了在生产过程中通过加入食品疏松剂,将小食品硬脆型玉米片改善为酥脆型玉米片,并就加入食品疏松剂的种类、用量、工艺条件及其对产品的酥化效果的影响进行测试,得出复合
【机 构】
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佛山科学技术学院理学院化学与化工系,528000
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2000年4期
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