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利用富集己酸茼的窖泥做成的夹泥发酵，可有效增大窖泥与糟醅的接触面积，可使酒醅发酵更彻底，降低残糖含量，可明显提高酒中的酯类含量（特别是己酸乙酯），利用夹泥发酵对出酒率影响不大。
夹泥发酵在生产中的应用
【摘 要】
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利用富集己酸茼的窖泥做成的夹泥发酵，可有效增大窖泥与糟醅的接触面积，可使酒醅发酵更彻底，降低残糖含量，可明显提高酒中的酯类含量（特别是己酸乙酯），利用夹泥发酵对出酒率影响不大
【机 构】
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酒鬼酒股份有限公司科创中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2006年2期
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