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铁过多对健康危害极大，可以攻击机体的蛋白质等生物大分子，引发炎症、心脑血管疾病和癌症等，铁负荷过多还会加速衰老。”
当你吃饼干、喝奶粉、吃放了酱油的菜时，可能正在不自觉地“补铁”。因为在我国，NaFeEDTA（乙二胺四乙酸钠铁）已作为营养强化剂，添加到了这些食品中，而绝大多数民众，对此并不知情。
面对这种“被补铁”现状，鲍善芬表示十分担忧。她是中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员，在矿物质和微量元素领域，做了近30年的研究。
“如果单独看每一种食品，也许铁含量并没有超标。但是，当这些食品同时吃下去时，情况又如何呢？”在鲍善芬看来，铁过量比缺铁的问题更严重。
铁酱油有效性遭质疑
卫生部之所以推广补铁的食品，其主要目的，是为了解决部分地区的缺铁性贫血。有数据显示，截止到2010年，我国已有九个省6000多万人食用补铁酱油，而通过饼干和奶粉“补铁”的人数，可能还没有统计。
而为了让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油，2010年10月，中国疾控中心食物强化办公室启动了铁强化酱油项目二期，扩大了布货渠道。
那么，人们真的需要补充铁元素吗？依靠铁强化食品，能控制缺铁性贫血吗？
“我国非全民贫血，但却要在食品中加入铁元素，来强行对全民补铁。”鲍善芬说，根据第四次中国居民营养与健康现状调查报告显示，中国居民贫血率平均为20.1%。
另外，世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（简称JECFA）提出，不应滥用铁强化食品，应该将其限制在缺铁性贫血流行地区的人群中。
2008年，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石等人，向JECFA提交了2份人群干预实验报告，认为强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率有明显效果。结果，报告遭到了JECFA的严厉批评。
JECFA指出，这份研究报告不准确且缺乏详细资料。首先，观察所在地被诊断为贫血的人，应该超过600多人，但参与此项研究的，只有304人；其次，这些观察对象既不贫血，也不缺铁；此外，虽然有304人参与了研究，但结果中只剩240人，报告中并未给予解释。
“给不贫血不缺铁的人使用强化酱油，却得出‘强化酱油能改善贫血者铁营养状况’的结论，研究缺乏最基本的科学态度和正常的逻辑思维。”鲍善芬说。
对此，陈君石回应称，“JECFA不代表任何机构和国家，只代表个人”，“铁酱油的有效性应该是不容置疑的”，“对于像锌这样的微量元素，用乙二胺四乙酸钠铁进行食物强化，完全不受干扰，而且还有促进作用。”
补铁过多会加速衰老
事实上，“乙二胺四乙酸钠铁”究竟是否安全，营养学界仍存有争议。
发表在1994年《英格兰营养学》杂志上的一篇论文，曾被陈君石等人多次提到，并作为乙二胺四乙酸钠铁安全性的“科学依据”。该论文是由一位名为Richard Hurrel的教授撰写的。
“我们读了这篇研究论文后，发现同样充斥着许多错误。”鲍善芬说，比如，Hurrel教授的实验犯了一个严重错误，即实验动物采取自由进食的方法，造成各组进食量相差很大，无法进行结果的比较。
今年5月，鲍善芬利用访问德国的机会，见到了德国著名微量元素营养家Kirchgessner。“他不仅完全同意我的意见，并且还特别嘱咐，让我告诉Hurrel教授，是他让我写此信给他的。”鲍善芬说，Kirchgessner还在信的结尾加了一句：“现在请您回答我，在中国，仅仅依靠您的这个实验和极少的资料，就将乙二胺四乙酸钠铁加到酱油、饼干和婴儿配方奶粉中，是否为时过早？”
信发出后，Hurrel教授回信说：“感谢您对我1994年文章的兴趣和详尽的讨论。我很欣赏您的批评意见，毫无疑问，这些意见是正确的。”
德国其他的一些著名科学家，也对鲍善芬的质疑表示支持，“他们告诉我，铁过多对健康危害极大，可以攻击机体的蛋白质等生物大分子，引发炎症、心脑血管疾病和癌症等，铁负荷过多还会加速衰老。”
Kirchgessner说，在德国，是不允许将强化铁加到食物中的，他们仅仅在医学上使用。
补铁应因人而异
在我国，乙二胺四乙酸钠铁是卫生部批准允许使用的营养强化剂。因此，陈君石认为，在食品中添加乙二胺四乙酸钠铁，“是合法的。”但从JECFA的有关文件中可以发现， NaFeEDTA仅仅是在世界上个别贫穷落后的国家，如危地马拉，秘鲁，斯里兰卡等地，做样本量较小的人的吸收试验观察；在肯尼亚，越南做有限人群试用观察。
因此，鲍善芬建议，消费者在购买如酱油，饼干和婴幼儿配方奶粉等食品时，要注意看标签，不要盲目选择铁强化的食物，特别是婴幼儿食品，以防补铁过量。
当你吃饼干、喝奶粉、吃放了酱油的菜时，可能正在不自觉地“补铁”。因为在我国，NaFeEDTA（乙二胺四乙酸钠铁）已作为营养强化剂，添加到了这些食品中，而绝大多数民众，对此并不知情。
面对这种“被补铁”现状，鲍善芬表示十分担忧。她是中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员，在矿物质和微量元素领域，做了近30年的研究。
“如果单独看每一种食品，也许铁含量并没有超标。但是，当这些食品同时吃下去时，情况又如何呢？”在鲍善芬看来，铁过量比缺铁的问题更严重。
铁酱油有效性遭质疑
卫生部之所以推广补铁的食品，其主要目的，是为了解决部分地区的缺铁性贫血。有数据显示，截止到2010年，我国已有九个省6000多万人食用补铁酱油，而通过饼干和奶粉“补铁”的人数，可能还没有统计。
而为了让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油，2010年10月，中国疾控中心食物强化办公室启动了铁强化酱油项目二期，扩大了布货渠道。
那么，人们真的需要补充铁元素吗？依靠铁强化食品，能控制缺铁性贫血吗？
“我国非全民贫血，但却要在食品中加入铁元素，来强行对全民补铁。”鲍善芬说，根据第四次中国居民营养与健康现状调查报告显示，中国居民贫血率平均为20.1%。
另外，世界卫生组织和联合国粮农组织的联合食品添加剂专家委员会（简称JECFA）提出，不应滥用铁强化食品，应该将其限制在缺铁性贫血流行地区的人群中。
2008年，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石等人，向JECFA提交了2份人群干预实验报告，认为强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率有明显效果。结果，报告遭到了JECFA的严厉批评。
JECFA指出，这份研究报告不准确且缺乏详细资料。首先，观察所在地被诊断为贫血的人，应该超过600多人，但参与此项研究的，只有304人；其次，这些观察对象既不贫血，也不缺铁；此外，虽然有304人参与了研究，但结果中只剩240人，报告中并未给予解释。
“给不贫血不缺铁的人使用强化酱油，却得出‘强化酱油能改善贫血者铁营养状况’的结论，研究缺乏最基本的科学态度和正常的逻辑思维。”鲍善芬说。
对此，陈君石回应称，“JECFA不代表任何机构和国家，只代表个人”，“铁酱油的有效性应该是不容置疑的”，“对于像锌这样的微量元素，用乙二胺四乙酸钠铁进行食物强化，完全不受干扰，而且还有促进作用。”
补铁过多会加速衰老
事实上，“乙二胺四乙酸钠铁”究竟是否安全，营养学界仍存有争议。
发表在1994年《英格兰营养学》杂志上的一篇论文，曾被陈君石等人多次提到，并作为乙二胺四乙酸钠铁安全性的“科学依据”。该论文是由一位名为Richard Hurrel的教授撰写的。
“我们读了这篇研究论文后，发现同样充斥着许多错误。”鲍善芬说，比如，Hurrel教授的实验犯了一个严重错误，即实验动物采取自由进食的方法，造成各组进食量相差很大，无法进行结果的比较。
今年5月，鲍善芬利用访问德国的机会，见到了德国著名微量元素营养家Kirchgessner。“他不仅完全同意我的意见，并且还特别嘱咐，让我告诉Hurrel教授，是他让我写此信给他的。”鲍善芬说，Kirchgessner还在信的结尾加了一句：“现在请您回答我，在中国，仅仅依靠您的这个实验和极少的资料，就将乙二胺四乙酸钠铁加到酱油、饼干和婴儿配方奶粉中，是否为时过早？”
信发出后，Hurrel教授回信说：“感谢您对我1994年文章的兴趣和详尽的讨论。我很欣赏您的批评意见，毫无疑问，这些意见是正确的。”
德国其他的一些著名科学家，也对鲍善芬的质疑表示支持，“他们告诉我，铁过多对健康危害极大，可以攻击机体的蛋白质等生物大分子，引发炎症、心脑血管疾病和癌症等，铁负荷过多还会加速衰老。”
Kirchgessner说，在德国，是不允许将强化铁加到食物中的，他们仅仅在医学上使用。
补铁应因人而异
在我国，乙二胺四乙酸钠铁是卫生部批准允许使用的营养强化剂。因此，陈君石认为，在食品中添加乙二胺四乙酸钠铁，“是合法的。”但从JECFA的有关文件中可以发现， NaFeEDTA仅仅是在世界上个别贫穷落后的国家，如危地马拉，秘鲁，斯里兰卡等地，做样本量较小的人的吸收试验观察；在肯尼亚，越南做有限人群试用观察。
因此，鲍善芬建议，消费者在购买如酱油，饼干和婴幼儿配方奶粉等食品时，要注意看标签，不要盲目选择铁强化的食物，特别是婴幼儿食品，以防补铁过量。