冷却肉低剂量辐照后的理化和感官特性变化

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：MaoZeDongDaShaBi2005

【摘要】

：

研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期.结

【作者】

：

邓明哈益明严奉伟吴谋成

【机构】

：

中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,华中农业大学

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2005年8期

【关键词】

：

冷却猪肉辐照处理理化特性感官特性剂量

【基金项目】

：

国家“十五”攻关食品安全重大专项(2001BA804A23-2)

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研究真空包装冷却猪肉经保鲜液处理和未经过保鲜液处理,再分别经1kGy、2kGy和3kGy低剂量辐照后的理化和感官特性变化,进而确定最佳的辐照处理方式以延长冷却猪肉的货架期.结果表明:经过2kGv辐照的处理组,在贮藏的过程中,鲜红色泽保持相对的稳定.冷却猪肉经过保鲜液处理+2kGy剂量辐照+冷藏(4±1℃),可以有效的延长冷却猪肉的货架期.

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