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以褐蘑菇为原料，经原料挑选、护色、杀青、速冻、镀冰衣和包装等工序制得速冻褐蘑菇。该工艺不仅能够延长褐蘑菇的保鲜期，且能最大程度地保持其色泽、风味和营养，是褐蘑菇的一种新型保鲜方法。
速冻褐蘑菇的加工工艺
【摘 要】
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以褐蘑菇为原料，经原料挑选、护色、杀青、速冻、镀冰衣和包装等工序制得速冻褐蘑菇。该工艺不仅能够延长褐蘑菇的保鲜期，且能最大程度地保持其色泽、风味和营养，是褐蘑菇的一种
【机 构】
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辽宁工程技术大学理学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年9期
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