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酸豆角是发酵性腌制品的一种，人们往往喜爱在家庭中自制自食，目前也有工业化生产将其作为商品用于流通。但在制作酸豆角过程中常会出现一些质量问题而致制品降低或人其食用价值。本文主要针对现制酸平角生产中易出现的质量问题进行分析，并阐述了为保证获得段质制品需采取的措施。
现制酸豆角生产中的常见质量问题及对策
【摘 要】
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酸豆角是发酵性腌制品的一种，人们往往喜爱在家庭中自制自食，目前也有工业化生产将其作为商品用于流通。但在制作酸豆角过程中常会出现一些质量问题而致制品降低或人其食用价值
【机 构】
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安徽农师院加工系
【出 处】
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安徽农业技术师范学院学报
【发表日期】
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1999年4期
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