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Miles 摄影/Miles 编辑/刘永梅
裘瑞康 Geoffrey K. 中粮酒业进口酒销售总经理
说话、办事风风火火，阳光的像个20出头的小伙子，但却已是一位20来岁小伙子的父亲。他坦言每晚一瓶葡萄酒是自己的保养秘诀。他来自香港，却在大国企里立起了门户，业务开展得照样轰轰烈烈。
Geoffrey的办公室位于北京繁华的东二环边上，落地窗望出去是朝内那片青瓦屋顶的老式建筑，隔壁则是正在建设的现代设计感的银河SOHO。采访的当天，北京晴空万里，在他的办公室一抬眼就能望见北京西山的清晰轮廓。“多么美好的一天，只要有晴天就有北京的美丽，我爱在北京的每一天！”Geoffrey发出了这样的感叹。热爱生活也许是爱酒之人的共性。
曾经的香港品酒高人
Geoffrey算是接触葡萄酒比较早的一批人，上世纪80年代，由于在酒店工作的机会开始品尝葡萄酒。1991年，慢慢爱上葡萄酒的Geoffrey正式学习葡萄酒，当时因为在香港，便有机会接触许多著名的品酒师，在酒店工作又有能品尝到许多葡萄酒。就这样大师指点，理论加实践的学习，让Geoffrey很快成为一名品酒师，并开始小有名气，后来还有幸成为香港品酒师协会5大核心成员。
1998年，在香港葡萄酒圈子里打拼了十几个年头后，Geoggrey被香格里拉酒店派送到了北京的中国大饭店，成为著名的阿里雅（Aria）餐厅的经理。这样便开始了他在北京的工作和生活。随后离开去酒公司工作，还曾任职于轩尼诗，为公司打理香槟和葡萄酒业务。2007年，正在筹建进口酒部门的中粮集团找到了他，聘请他来组建大央企的进口酒部门。
国企初体验：大树底下好乘凉
说起大国企的从业感受，Geoffrey露出了神秘而满意的笑容，他说，正式加入前他也担心从来没有在中国国企工作的自己会不会不能适应。然而从踏进办公室的第一天，他就意识到之前别人告诉他的什么是“新国企”，自己居然是部门最年老的一个，就连自己的老板也比他年轻几岁，好一个充满活力的集体，他就这样定下心来开始大展宏图。
他说还有一个秘密要告诉大家，这个也是自己进入中粮才知道的事情，那就是在80年代，中国所有的进口酒都是中粮做总代理，其他经营的公司最多只能算经销商，当然，加入WTO以后，情况也发生了变化。但至少说明一个大央企在行业中的地位和使命，在大国企工作的自己也慢慢觉得责任有时不仅仅是“赚钱”，还有更多的社会及行业责任。
近日，中粮进口酒最受关注的新闻便是国外收购酒庄。去年6月收购智利一个酒庄，今年有成功收购法国波尔多的酒庄。谈起收购酒庄后的管理问题，Geoffrey介绍说，中粮目前锁定的都是一些小酒庄，酒园风土特点明显，且产量不大，这样易于控制质量。收购后，中粮酒业将聘请知名的酿酒师提升葡萄酒的品质，同时这些葡萄酒的销售市场也主要集中在中国。比如法国波尔多的酒庄就聘请Micheal Rolland担任酿酒顾问，在保持酒庄原有风格基础上，对酿酒技术加以改进。
每晚一瓶葡萄酒的养生秘诀
Geoffrey说，每次谈到自己的年龄，别人总会问他的养生秘诀，他说可能是因为自己“每晚喝一瓶葡萄酒”，但并不是为养生，而就为喜欢。在自己的影响下，父母现在每晚也要喝上一杯葡萄酒，并且一直在坚持。养生的方法其实很多，但关键是坚持，每一种方式只要你坚持每天执行，日久天长，总会体会到它的好处。喝葡萄酒是一种方式，但也要因人而异，Geoffrey说对于自己每天一瓶的量正好，而对于酒量差的人也许就变成了酗酒的坏习惯。养生的秘诀其实只有一个，那就是“持之以恒”。
《天下美食》考场
本期，《天下美食》为Geoffrey设置的考题是：请用中粮酒业代理的葡萄酒为位于北京的一家人均300的淮扬菜馆设计一份十款酒的酒单。
Geoffrey的酒单如下：
凉菜
1. 爱柏马孔产区干白葡萄酒（霞多丽）
Macon-Villages
2. 伯瑞皇家香槟
Pommery Brut Royal
热菜
3. 爱柏勃艮第干白葡萄酒（霞多丽）
Bourgogne Chardonnay "Vieilles Vignes"
4. 沃福堡雷司令干白葡萄酒
Wolfberger Riesling
5. 爱柏尼依村庄区干红葡萄酒
Cote de Nuits-Villages
6. 比拉酒园珍藏西拉干红葡萄酒
Pirramimma, McLaren, Shiraz
7. 宾慕chianti干红葡萄酒
Chianti DOCG
8. 胭脂谷桃红葡萄酒
CÔTES DE PROVENCE SAINTE VICTOIRE EDITION SPÉCIALE ROSÉ
9. 奥哈多尔教皇新堡干红葡萄酒
Clos de l’Oratoire des Papes red
10. 酩岸美乐干红葡萄酒
Markham, Merlot
整体建议：全部选用橡木塞葡萄酒，理由： 严谨，厚重，符合餐厅整体风格
1. 这款干白不但没有把甜味完全中和掉，而是凭借酒本身的完美酸度以及白醋栗。适合搭配淮扬菜中的烤麸等前菜，杏的香气与烤麸中的黄花以及花生演绎出让人欣喜的醇香，余味不绝于口。
2. 香槟本身是一种极好的开胃酒，完美的酸度可以让人们有味觉享受且增强食欲，小红果与柑橘的香气也是搭配淮扬菜头盘的首选。
3. 酒本身清新，爽口，淡淡的草香以及柑橘类果香使得风格更为原始，无需破坏任何菜肴的美感，建议温度8°--10°，这样更会突出淮扬菜中虾和鱼的鲜美。
4. 酒本身香气细腻，有梨香以及清新的果香，适合搭配淮扬菜中的虾和鱼类的菜式，灵巧的口感会让虾球和鱼肉增添鲜美的特性，同时又不会破坏菜肴的整体性。
5. 尼依村庄的黑皮诺果味饱满，细腻的樱桃和草莓的芳香，酒本身单宁与酸度的平衡。适合搭配淮扬菜中的牛柳及排骨等菜式，不但与黑皮诺细腻的果香融为一体，新橡木的细腻香气搭配排骨的“骨香”非但不会喧宾夺主，相反还会为菜品的味道加分。
6. 澳洲西拉质感丰富，且相对酒精度微高，加之西拉本身可以提炼少许辣味，而18个月精心橡木陈酿带来的香草气息和细腻口感无形中丰富了菜肴本身。比较适合淮扬菜中的牛肉系列菜式，比如牛柳等，它让牛柳中些许黑椒得到了演绎。
7. 意大利的浪漫气息以及旧世界酒的高贵， 出身名门但并不张扬，而且不算是贵酒， 搭配淮扬菜反而非常适合，个人认为，淮扬菜反而没有必要过分要求一款高分干红，干白倒是可以一试。
8. 女人酒， 浪漫， 透明磨砂的瓶子以及确实上乘的口感，搭配淮扬菜不但没有侵略性，而且还相得益彰，同时也能衬托出淮扬菜的贵气，色香味与淮扬菜搭配均为上乘之选
9. 始终认为，淮扬菜中可以选一到两款菜让教皇新堡来搭配一下，理由和勃艮第相近， 跟多的是教皇新堡中的层次感可以让一款简单食材的淮扬菜更进一步， 人们可以在欣赏淮扬菜原汁原味之余在瞬间让菜品发生曼妙的变化。
10. 美乐的选择是对亚洲市场以及中国人口感的尊重，南北方本身的差异让赤霞珠遇到一些分歧， 但美乐却是公认的喜欢品种，搭配淮扬菜，在颜色上深浅调配，在口感上柔顺，丰富的特性也符合淮扬菜的特点，紫罗兰香气衬托出淮扬菜的鲜美，使得菜品更加和谐，平衡，一丝丝以外的甜味更给菜品增加了别样的情趣
裘瑞康 Geoffrey K. 中粮酒业进口酒销售总经理
说话、办事风风火火，阳光的像个20出头的小伙子，但却已是一位20来岁小伙子的父亲。他坦言每晚一瓶葡萄酒是自己的保养秘诀。他来自香港，却在大国企里立起了门户，业务开展得照样轰轰烈烈。
Geoffrey的办公室位于北京繁华的东二环边上，落地窗望出去是朝内那片青瓦屋顶的老式建筑，隔壁则是正在建设的现代设计感的银河SOHO。采访的当天，北京晴空万里，在他的办公室一抬眼就能望见北京西山的清晰轮廓。“多么美好的一天，只要有晴天就有北京的美丽，我爱在北京的每一天！”Geoffrey发出了这样的感叹。热爱生活也许是爱酒之人的共性。
曾经的香港品酒高人
Geoffrey算是接触葡萄酒比较早的一批人，上世纪80年代，由于在酒店工作的机会开始品尝葡萄酒。1991年，慢慢爱上葡萄酒的Geoffrey正式学习葡萄酒，当时因为在香港，便有机会接触许多著名的品酒师，在酒店工作又有能品尝到许多葡萄酒。就这样大师指点，理论加实践的学习，让Geoffrey很快成为一名品酒师，并开始小有名气，后来还有幸成为香港品酒师协会5大核心成员。
1998年，在香港葡萄酒圈子里打拼了十几个年头后，Geoggrey被香格里拉酒店派送到了北京的中国大饭店，成为著名的阿里雅（Aria）餐厅的经理。这样便开始了他在北京的工作和生活。随后离开去酒公司工作，还曾任职于轩尼诗，为公司打理香槟和葡萄酒业务。2007年，正在筹建进口酒部门的中粮集团找到了他，聘请他来组建大央企的进口酒部门。
国企初体验：大树底下好乘凉
说起大国企的从业感受，Geoffrey露出了神秘而满意的笑容，他说，正式加入前他也担心从来没有在中国国企工作的自己会不会不能适应。然而从踏进办公室的第一天，他就意识到之前别人告诉他的什么是“新国企”，自己居然是部门最年老的一个，就连自己的老板也比他年轻几岁，好一个充满活力的集体，他就这样定下心来开始大展宏图。
他说还有一个秘密要告诉大家，这个也是自己进入中粮才知道的事情，那就是在80年代，中国所有的进口酒都是中粮做总代理，其他经营的公司最多只能算经销商，当然，加入WTO以后，情况也发生了变化。但至少说明一个大央企在行业中的地位和使命，在大国企工作的自己也慢慢觉得责任有时不仅仅是“赚钱”，还有更多的社会及行业责任。
近日，中粮进口酒最受关注的新闻便是国外收购酒庄。去年6月收购智利一个酒庄，今年有成功收购法国波尔多的酒庄。谈起收购酒庄后的管理问题，Geoffrey介绍说，中粮目前锁定的都是一些小酒庄，酒园风土特点明显，且产量不大，这样易于控制质量。收购后，中粮酒业将聘请知名的酿酒师提升葡萄酒的品质，同时这些葡萄酒的销售市场也主要集中在中国。比如法国波尔多的酒庄就聘请Micheal Rolland担任酿酒顾问，在保持酒庄原有风格基础上，对酿酒技术加以改进。
每晚一瓶葡萄酒的养生秘诀
Geoffrey说，每次谈到自己的年龄，别人总会问他的养生秘诀，他说可能是因为自己“每晚喝一瓶葡萄酒”，但并不是为养生，而就为喜欢。在自己的影响下，父母现在每晚也要喝上一杯葡萄酒，并且一直在坚持。养生的方法其实很多，但关键是坚持，每一种方式只要你坚持每天执行，日久天长，总会体会到它的好处。喝葡萄酒是一种方式，但也要因人而异，Geoffrey说对于自己每天一瓶的量正好，而对于酒量差的人也许就变成了酗酒的坏习惯。养生的秘诀其实只有一个，那就是“持之以恒”。
《天下美食》考场
本期，《天下美食》为Geoffrey设置的考题是：请用中粮酒业代理的葡萄酒为位于北京的一家人均300的淮扬菜馆设计一份十款酒的酒单。
Geoffrey的酒单如下：
凉菜
1. 爱柏马孔产区干白葡萄酒（霞多丽）
Macon-Villages
2. 伯瑞皇家香槟
Pommery Brut Royal
热菜
3. 爱柏勃艮第干白葡萄酒（霞多丽）
Bourgogne Chardonnay "Vieilles Vignes"
4. 沃福堡雷司令干白葡萄酒
Wolfberger Riesling
5. 爱柏尼依村庄区干红葡萄酒
Cote de Nuits-Villages
6. 比拉酒园珍藏西拉干红葡萄酒
Pirramimma, McLaren, Shiraz
7. 宾慕chianti干红葡萄酒
Chianti DOCG
8. 胭脂谷桃红葡萄酒
CÔTES DE PROVENCE SAINTE VICTOIRE EDITION SPÉCIALE ROSÉ
9. 奥哈多尔教皇新堡干红葡萄酒
Clos de l’Oratoire des Papes red
10. 酩岸美乐干红葡萄酒
Markham, Merlot
整体建议：全部选用橡木塞葡萄酒，理由： 严谨，厚重，符合餐厅整体风格
1. 这款干白不但没有把甜味完全中和掉，而是凭借酒本身的完美酸度以及白醋栗。适合搭配淮扬菜中的烤麸等前菜，杏的香气与烤麸中的黄花以及花生演绎出让人欣喜的醇香，余味不绝于口。
2. 香槟本身是一种极好的开胃酒，完美的酸度可以让人们有味觉享受且增强食欲，小红果与柑橘的香气也是搭配淮扬菜头盘的首选。
3. 酒本身清新，爽口，淡淡的草香以及柑橘类果香使得风格更为原始，无需破坏任何菜肴的美感，建议温度8°--10°，这样更会突出淮扬菜中虾和鱼的鲜美。
4. 酒本身香气细腻，有梨香以及清新的果香，适合搭配淮扬菜中的虾和鱼类的菜式，灵巧的口感会让虾球和鱼肉增添鲜美的特性，同时又不会破坏菜肴的整体性。
5. 尼依村庄的黑皮诺果味饱满，细腻的樱桃和草莓的芳香，酒本身单宁与酸度的平衡。适合搭配淮扬菜中的牛柳及排骨等菜式，不但与黑皮诺细腻的果香融为一体，新橡木的细腻香气搭配排骨的“骨香”非但不会喧宾夺主，相反还会为菜品的味道加分。
6. 澳洲西拉质感丰富，且相对酒精度微高，加之西拉本身可以提炼少许辣味，而18个月精心橡木陈酿带来的香草气息和细腻口感无形中丰富了菜肴本身。比较适合淮扬菜中的牛肉系列菜式，比如牛柳等，它让牛柳中些许黑椒得到了演绎。
7. 意大利的浪漫气息以及旧世界酒的高贵， 出身名门但并不张扬，而且不算是贵酒， 搭配淮扬菜反而非常适合，个人认为，淮扬菜反而没有必要过分要求一款高分干红，干白倒是可以一试。
8. 女人酒， 浪漫， 透明磨砂的瓶子以及确实上乘的口感，搭配淮扬菜不但没有侵略性，而且还相得益彰，同时也能衬托出淮扬菜的贵气，色香味与淮扬菜搭配均为上乘之选
9. 始终认为，淮扬菜中可以选一到两款菜让教皇新堡来搭配一下，理由和勃艮第相近， 跟多的是教皇新堡中的层次感可以让一款简单食材的淮扬菜更进一步， 人们可以在欣赏淮扬菜原汁原味之余在瞬间让菜品发生曼妙的变化。
10. 美乐的选择是对亚洲市场以及中国人口感的尊重，南北方本身的差异让赤霞珠遇到一些分歧， 但美乐却是公认的喜欢品种，搭配淮扬菜，在颜色上深浅调配，在口感上柔顺，丰富的特性也符合淮扬菜的特点，紫罗兰香气衬托出淮扬菜的鲜美，使得菜品更加和谐，平衡，一丝丝以外的甜味更给菜品增加了别样的情趣