论文部分内容阅读
武夷山素有茶树品种王国的美誉，品种的优良成为武夷岩茶优良品质的一个重要因素。武夷岩茶繁多的品种有的是历史上保存流传下来的，有的则是近代人选育培植的。武夷山历代的茶师、茶农，从武夷原始“菜茶”品种的有性群体中，经过反复选育，积累了名目繁多的优秀名枞。历史上武夷岩茶的五大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟，都是从“菜茶”中分离出并经过选育的优良茶种。除此之外，武夷山还有数不胜数的花名品种。
菜茶、名枞、花名……这些五花八门的名称常常让爱茶人有些不知所措，即使是专业人士也很难完全辨识清楚。为了让茶友们对武夷岩茶的品种有一个基本的认识，福州御华蔸茶庄举办了专题讲座，邀请陈郁榕老师对武夷岩茶的品种进行了一次较为详细和全面的解析。
武夷茶与武夷岩茶
武夷山产茶历史悠久，而武夷山岩早干武夷茶。武夷山范围很大，不是所有的茶都生长在山岩之中，历史上武夷山所产的茶，从唐朝生产的蒸青团茶到清朝初生产的红茶和乌龙茶，都称武夷茶。它包含着武夷山地区所生产的绿茶、红茶、乌龙茶这三大茶类。
明末清初，福建武夷山的先民创制了半发酵的乌龙茶，这种茶称武夷岩茶。也就是说，武夷岩茶是一种半发酵的乌龙茶，是指乌龙茶类。而武夷岩茶又按地域分为正岩、半岩、洲茶，改革开放后，2002年将武夷岩茶的地域又分为名岩区和丹岩区。
岩茶的茶树品种
1 水仙种，原产于建阳，后引种到武夷山，由于产量多、质量好，现成为武夷山的当家茶树品种之一。
2 毛蟹、本山、黄淡、奇兰、佛手、梅占、铁观音等品种在武夷山也有种植，这些品种都是外来的，不是武夷山本地的。
3 省茶科所和武夷山市茶科所培育的新品种。金观音、黄观音、丹桂、悦茗香、金凤凰等品种，在武夷山也有种植。
4 武夷菜茶，武夷岩茶的茶树品种原是野生于武夷山山岩沟壑之间的实生苗茶树，这些实生苗茶树统称为菜茶，也就是说武夷菜茶泛指武夷山茶树有性群体。菜茶就茶树而分，有直立高达的，有匍訇于地的，有开张如伞的，有扩展如飞鹰的，有植株矮小的，有枝干细小直立的，有树干粗大的，有叶长如柳叶的，有叶缘下垂的，有叶面绵绵无光的。有叶面皱厚有光的，有清明前发芽的，有清明后、谷雨前后发芽的……武夷菜茶其形态千姿百态。也就是这些千姿百态的野生茶种。造就了武夷山丰富的种质资源。也就是这些千姿百态的野生茶种。造就了武夷山的武夷岩茶在具有特定地理生态条件下，有着与我国其它茶类所不同的超凡品质。武夷岩茶以山川经营秀气所钟，岩骨坑源所滋，品其泉洌花香之胜，其味甘泽而气馥郁。在漫长的历史岁月中，武夷山茶树品种与外来的品种自然杂交以及受到武夷山各岩峰生态条件的影响，形成了茶树性状与特性混杂多样的武夷山当地有性群体的菜茶品种。据林馥泉先生撰写的史料记载，武夷菜茶分为武夷菜茶代表种、小圆叶钟、长叶种、小长叶种、水仙形种、阔叶种、圆叶种、苦瓜种。
花名与名枞
何为花名
历代武夷山人从武夷菜茶的原始品种的有性群体中和有性杂交繁殖的后代群体中，经过反复单株选育，积累了很多的单株，然后进行单株选择，分别采制，进行质量鉴定，以最终的质量是否优异作为标准，在发现某些单株具有优异的品质后。再经过反复评比，然后再依据树形、叶色、山岩山峰地点、香气、滋味等不同的个性特征来命名，叫花名。
据史料记载仅慧宛岩茶树花名就有830多种。武夷山花名的命名历史上大致分8类，现在有的说分9类，也是可以的。但首先必须要有优异的品质作为先决条件，然后依据其不同特点来命名。
1 以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、一枝香等
2 以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、竹丝、金柳条等
3 以茶树叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等
4 以茶树发芽迟早命名：不知春、迎春柳等
5 以成品茶香型命名：石乳香、夜来香、十里香：白麝香等
6 以传统种植年代命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等
7 以神话传统命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天腰、状元红等
8 以茶树生长环境命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金钥匙、水中仙等
9 以区别名丛分离类型命名：正太仑、付独占、正柳条、正玉兰等
何为名枞
在众多花名和单枞生长期的质量选育过程中，武夷山人不断精心培育、选择、质量鉴定、优中选优，从中挑选出普通名枞，再从普通名枞中挑选出名岩名枞。从而形成了现今琳琅满目、品质风格各异的名枞。如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
岩茶的产品分类
建国后，国家对毛茶实行统购统销政策，武夷岩茶的毛茶也纳入国家统购统销政策管理。当时收购分为武夷岩水仙、武夷奇种、品种、武夷肉桂、名枞，而名枞又分为普通名枞和名岩名枞。收购后调入建瓯茶厂加工。最初，建瓯茶厂对武夷岩萘的加工还有80多个品种。后来经过茶厂的拼配加工后，剩下20多种。直至1975年，政府决定武夷岩茶由祟安茶场茶叶精制厂加工，建瓯茶厂只加工闽北水仙和闽北乌龙。为规范武夷岩茶的产品规格，崇安茶场加工武夷岩水仙、武夷肉桂、武夷奇种，并制定了各级别的标准。结束了武夷岩茶的花名、名枞、茶树品种、岩名加品种的杂乱现象。
国家于2002年制定了武夷岩茶国家地理标志产品保护的文字标准，武夷水仙分特级至三级，武夷肉桂分特级至三级。奇种分特级至三级，大红袍分特级至二级，名枞没有等级。
鉴赏名枞
在当天的讲座现场，御华苑还准备了十几个岩茶品种供茶友品鉴，有茶友们常见的肉桂、水仙、白鸡冠。也有比较难见的小品种，如小红梅。醉贵姬等。相比肉桂和水仙，这些小品种有些还尚未形成独特且稳定的品质特征，因此在陈郁榕老师的指点下，鉴赏以品尝其香气和滋味为主，茶友们各抒己见。现场气氛十分热烈。
1 白鸡冠：武夷山传统五大名枞之一，原产于慧宛火焰峰下的外鬼洞，香气较浓，滋味较醇。
2 老君眉：原产于九龙空，香气较浓带花香，滋味较醇并水中带香。
3 小红梅：原产于九龙窼，香气较浓。滋味较厚。
4 半天腰：武夷山传统五大名枞之一，原产于三花峰第三峰绝顶崖上，香气较浓，滋味较浓厚。
5 玉观音：原产于钟鼓岩，当天品尝到的这泡玉观音略带药香，滋味较浓厚。
6 醉贵姬：原产干蜂窜坑，香气较浓，滋味较厚。
7 玉井留香：原产于蜂窼坑(内鬼洞)，香气较浓郁，滋味较醇厚甘滑。
8 向天梅：原产于北斗峰，香气较浓稍长，滋味较浓厚。
菜茶、名枞、花名……这些五花八门的名称常常让爱茶人有些不知所措，即使是专业人士也很难完全辨识清楚。为了让茶友们对武夷岩茶的品种有一个基本的认识，福州御华蔸茶庄举办了专题讲座，邀请陈郁榕老师对武夷岩茶的品种进行了一次较为详细和全面的解析。
武夷茶与武夷岩茶
武夷山产茶历史悠久，而武夷山岩早干武夷茶。武夷山范围很大，不是所有的茶都生长在山岩之中，历史上武夷山所产的茶，从唐朝生产的蒸青团茶到清朝初生产的红茶和乌龙茶，都称武夷茶。它包含着武夷山地区所生产的绿茶、红茶、乌龙茶这三大茶类。
明末清初，福建武夷山的先民创制了半发酵的乌龙茶，这种茶称武夷岩茶。也就是说，武夷岩茶是一种半发酵的乌龙茶，是指乌龙茶类。而武夷岩茶又按地域分为正岩、半岩、洲茶，改革开放后，2002年将武夷岩茶的地域又分为名岩区和丹岩区。
岩茶的茶树品种
1 水仙种，原产于建阳，后引种到武夷山，由于产量多、质量好，现成为武夷山的当家茶树品种之一。
2 毛蟹、本山、黄淡、奇兰、佛手、梅占、铁观音等品种在武夷山也有种植，这些品种都是外来的，不是武夷山本地的。
3 省茶科所和武夷山市茶科所培育的新品种。金观音、黄观音、丹桂、悦茗香、金凤凰等品种，在武夷山也有种植。
4 武夷菜茶，武夷岩茶的茶树品种原是野生于武夷山山岩沟壑之间的实生苗茶树，这些实生苗茶树统称为菜茶，也就是说武夷菜茶泛指武夷山茶树有性群体。菜茶就茶树而分，有直立高达的，有匍訇于地的，有开张如伞的，有扩展如飞鹰的，有植株矮小的，有枝干细小直立的，有树干粗大的，有叶长如柳叶的，有叶缘下垂的，有叶面绵绵无光的。有叶面皱厚有光的，有清明前发芽的，有清明后、谷雨前后发芽的……武夷菜茶其形态千姿百态。也就是这些千姿百态的野生茶种。造就了武夷山丰富的种质资源。也就是这些千姿百态的野生茶种。造就了武夷山的武夷岩茶在具有特定地理生态条件下，有着与我国其它茶类所不同的超凡品质。武夷岩茶以山川经营秀气所钟，岩骨坑源所滋，品其泉洌花香之胜，其味甘泽而气馥郁。在漫长的历史岁月中，武夷山茶树品种与外来的品种自然杂交以及受到武夷山各岩峰生态条件的影响，形成了茶树性状与特性混杂多样的武夷山当地有性群体的菜茶品种。据林馥泉先生撰写的史料记载，武夷菜茶分为武夷菜茶代表种、小圆叶钟、长叶种、小长叶种、水仙形种、阔叶种、圆叶种、苦瓜种。
花名与名枞
何为花名
历代武夷山人从武夷菜茶的原始品种的有性群体中和有性杂交繁殖的后代群体中，经过反复单株选育，积累了很多的单株，然后进行单株选择，分别采制，进行质量鉴定，以最终的质量是否优异作为标准，在发现某些单株具有优异的品质后。再经过反复评比，然后再依据树形、叶色、山岩山峰地点、香气、滋味等不同的个性特征来命名，叫花名。
据史料记载仅慧宛岩茶树花名就有830多种。武夷山花名的命名历史上大致分8类，现在有的说分9类，也是可以的。但首先必须要有优异的品质作为先决条件，然后依据其不同特点来命名。
1 以茶树形态命名：钓金龟、凤尾草、醉海棠、一枝香等
2 以茶树叶形态命名：瓜子金、金线、竹丝、金柳条等
3 以茶树叶色命名：太阳、太阴、白吊兰、水红梅、绿蒂梅等
4 以茶树发芽迟早命名：不知春、迎春柳等
5 以成品茶香型命名：石乳香、夜来香、十里香：白麝香等
6 以传统种植年代命名：正唐树、宋玉树、正唐梅等
7 以神话传统命名：大红袍、铁罗汉、水金龟、半天腰、状元红等
8 以茶树生长环境命名：不见天、石角、岭上梅、过山龙、金钥匙、水中仙等
9 以区别名丛分离类型命名：正太仑、付独占、正柳条、正玉兰等
何为名枞
在众多花名和单枞生长期的质量选育过程中，武夷山人不断精心培育、选择、质量鉴定、优中选优，从中挑选出普通名枞，再从普通名枞中挑选出名岩名枞。从而形成了现今琳琅满目、品质风格各异的名枞。如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
岩茶的产品分类
建国后，国家对毛茶实行统购统销政策，武夷岩茶的毛茶也纳入国家统购统销政策管理。当时收购分为武夷岩水仙、武夷奇种、品种、武夷肉桂、名枞，而名枞又分为普通名枞和名岩名枞。收购后调入建瓯茶厂加工。最初，建瓯茶厂对武夷岩萘的加工还有80多个品种。后来经过茶厂的拼配加工后，剩下20多种。直至1975年，政府决定武夷岩茶由祟安茶场茶叶精制厂加工，建瓯茶厂只加工闽北水仙和闽北乌龙。为规范武夷岩茶的产品规格，崇安茶场加工武夷岩水仙、武夷肉桂、武夷奇种，并制定了各级别的标准。结束了武夷岩茶的花名、名枞、茶树品种、岩名加品种的杂乱现象。
国家于2002年制定了武夷岩茶国家地理标志产品保护的文字标准，武夷水仙分特级至三级，武夷肉桂分特级至三级。奇种分特级至三级，大红袍分特级至二级，名枞没有等级。
鉴赏名枞
在当天的讲座现场，御华苑还准备了十几个岩茶品种供茶友品鉴，有茶友们常见的肉桂、水仙、白鸡冠。也有比较难见的小品种，如小红梅。醉贵姬等。相比肉桂和水仙，这些小品种有些还尚未形成独特且稳定的品质特征，因此在陈郁榕老师的指点下，鉴赏以品尝其香气和滋味为主，茶友们各抒己见。现场气氛十分热烈。
1 白鸡冠：武夷山传统五大名枞之一，原产于慧宛火焰峰下的外鬼洞，香气较浓，滋味较醇。
2 老君眉：原产于九龙空，香气较浓带花香，滋味较醇并水中带香。
3 小红梅：原产于九龙窼，香气较浓。滋味较厚。
4 半天腰：武夷山传统五大名枞之一，原产于三花峰第三峰绝顶崖上，香气较浓，滋味较浓厚。
5 玉观音：原产于钟鼓岩，当天品尝到的这泡玉观音略带药香，滋味较浓厚。
6 醉贵姬：原产干蜂窜坑，香气较浓，滋味较厚。
7 玉井留香：原产于蜂窼坑(内鬼洞)，香气较浓郁，滋味较醇厚甘滑。
8 向天梅：原产于北斗峰，香气较浓稍长，滋味较浓厚。