【摘 要】
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<正> 四川省遂宁罐头厂,1987年3月,生产了12吨半400克红烧带骨猪蹄罐头,大生产不久,技术人员发觉净重超重过多,经杀菌冷却后两端鼓起,似严重胖听。后又将罐头堆放在15℃～20℃
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<正> 四川省遂宁罐头厂,1987年3月,生产了12吨半400克红烧带骨猪蹄罐头,大生产不久,技术人员发觉净重超重过多,经杀菌冷却后两端鼓起,似严重胖听。后又将罐头堆放在15℃～20℃仓库内,经过15天后,罐头仍有百分之七十两头鼓起,胀了罐,12吨半400克红烧带骨猪蹄罐头,除百分之三十合格外,百分之七十罐头有鼓听现象。究竟是些什么原因和问题呢?我提出如下一些粗浅认识,共与同行探讨.
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