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[摘 要]分析高星级饭店运行与管理专业传统教学模式存在的问题，对梧州市高星级饭店运行与管理类技能大赛内容的进行分析，将技能大赛与教学相结合，能有效促进本专业的发展，为教学探索出“新”的有效模式。
[关 键 词]职业教育;技能大赛;教学改革
一、当前中职高星级饭店运营与管理专业教学存在的问题
从传统高星级饭店运营与管理专业教学模式看，存在明显的不足，影响教学效果。如在传统课堂教学活动中以理论教学为主，教师一般为主导地位，讲解相关高星级饭店运营与管理专业的知识和技能，学生主体地位不够突出，课堂教学活动中给予学生自主空间不够，会对学生学习高星级饭店运营与管理专业知识产生消极影响。同时，在教学中，也存在教师实践技能讲解不到位的情况，学生岗位经验的积累存在局限性，会降低学生实践能力，导致所培养的人才无法适应本地区酒店服务行业的发展需求。因此，针对当前高星级饭店运营与管理专业教学活动中存在的问题，要积极进行教学改革思考与实践探索，将高星级饭店运营与管理专业学生培养成为更适应行业需求的人才。
二、中职学校高星级饭店运营与管理技能大賽的内容和要求
我国不同地区针对职业院校高星级饭店运营与管理专业方面设置的技能大赛存在一定的差异性，各地区在组织开展职业技能大赛的过程中，针对本地酒店行业的实际发展情况和人才需求情况，所设置的内容差异相对较大。
以梧州市 2019 年职业技能大赛的内容和要求为例进行分析，高星级饭店运行与管理技能竞赛主要划分为两部分的内容，即中餐宴会摆台与服务实操和客房中式铺床与开夜床服务实操。
本赛项为团体赛，每个队由两名选手组成，现场抽签决定每个队员完成的比赛项目及内容，其中抽中中餐宴会摆台与服务实操的选手需完成中餐宴会摆台、五个餐位的斟酒与上菜分菜、餐厅理论和餐厅英语（口试），抽中客房中式铺床与开夜床服务实操的选手需完成两 张床的铺设及其中 一 张床的开夜床、客房理论和客房英语（口试）。
在评分方面，中餐宴会摆台与服务实操权重为 35%，客房中式铺床与开夜床服务实操所占权重为 35%，专业理论权重为10%，专业英语口试测试所占权重分别为 10%，中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示和客房中式铺床与开夜床服务仪容仪表展示各占权重5%。其评分标准旨在检验选手操作技能的规范和熟练程度、酒店服务意识、现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质。由此，在教学改革中结合职业技能大赛的内容和要求对教学活动进行优化创新，展示相关专业的职业教育教学水平，引导学校关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求动向。
三、高星级饭店运营与管理专业教学改革实践措施
“以赛促教以赛促学”模式能将学校教育教学工作与职业技能大赛联系在一起，借助职业技能大赛的力量推进教学改革的良性发展，确保所培养的高星级饭店运营与管理人才能满足社会需求。
（一）面向职业技能大赛，激发学生学习动力
职业技能大赛主要考核学生理论知识和实践操作技能，也关注学生职业素养的培养，面向职业技能大赛开展教学活动能突出人才培养工作的综合性，实现人才全面培养和全面发展的目标。在高星级饭店运行与管理专业教学改革活动中，结合职业技能大赛对教学活动进行改革创新，能更加紧密的联系中职学校教学活动与市场人才培养需求之间的关系，更能充分调动学生参与职业技能大赛学习的积极性。
（二）打造以赛促教机制，优化人才培养方案
将省赛、市赛与校赛结合，对教育教学活动和人才培养工作进行改革创新，突出人才培养工作的针对性和有效性，使学生能按照职业技能大赛的内容和要求参与到与高星级饭店运行与管理专业相关的情景模拟实训中，真正将理论教学和实践教学紧密结合在一起，对学生的实践技能、服务能力等进行强化训练，使学生能更加适应未来岗位工作需求，实现人才培养目标。
（三）完善教学考核体系，突出技能型人才培养质量
在积极组织开展职业技能大赛的情况下，将与职业大赛相关的内容纳入考核体系中，灵活采用综合性多元化的考核方法，如在具体开展考核评价工作的过程中，结合梧州市职业技能大赛的实际情况，可以将高星级运行与管理方面的测试比如咖啡制作、茶艺、中餐摆台、中式铺床与开夜床服务测试相关的指标纳入考核体系中，突出考核评价工作的针对性和有效性，在优化教学改革的基础上增强各种技能训练，确保所培养的学生毕业后能够在酒店管理行业贡献自己的力量。
参考文献：
[1]蒙连超，王石光著.高职技能大赛促进教学改革的研究与探讨[J].科学中国人，2016（9）.
[2]李名梁，李媛媛.我国职业技能大赛对职业教育吸引力的影响分析[J].职教论坛，2012（24）.
藤县中等专业学校 广西 梧州 李官
[关 键 词]职业教育;技能大赛;教学改革
一、当前中职高星级饭店运营与管理专业教学存在的问题
从传统高星级饭店运营与管理专业教学模式看，存在明显的不足，影响教学效果。如在传统课堂教学活动中以理论教学为主，教师一般为主导地位，讲解相关高星级饭店运营与管理专业的知识和技能，学生主体地位不够突出，课堂教学活动中给予学生自主空间不够，会对学生学习高星级饭店运营与管理专业知识产生消极影响。同时，在教学中，也存在教师实践技能讲解不到位的情况，学生岗位经验的积累存在局限性，会降低学生实践能力，导致所培养的人才无法适应本地区酒店服务行业的发展需求。因此，针对当前高星级饭店运营与管理专业教学活动中存在的问题，要积极进行教学改革思考与实践探索，将高星级饭店运营与管理专业学生培养成为更适应行业需求的人才。
二、中职学校高星级饭店运营与管理技能大賽的内容和要求
我国不同地区针对职业院校高星级饭店运营与管理专业方面设置的技能大赛存在一定的差异性，各地区在组织开展职业技能大赛的过程中，针对本地酒店行业的实际发展情况和人才需求情况，所设置的内容差异相对较大。
以梧州市 2019 年职业技能大赛的内容和要求为例进行分析，高星级饭店运行与管理技能竞赛主要划分为两部分的内容，即中餐宴会摆台与服务实操和客房中式铺床与开夜床服务实操。
本赛项为团体赛，每个队由两名选手组成，现场抽签决定每个队员完成的比赛项目及内容，其中抽中中餐宴会摆台与服务实操的选手需完成中餐宴会摆台、五个餐位的斟酒与上菜分菜、餐厅理论和餐厅英语（口试），抽中客房中式铺床与开夜床服务实操的选手需完成两 张床的铺设及其中 一 张床的开夜床、客房理论和客房英语（口试）。
在评分方面，中餐宴会摆台与服务实操权重为 35%，客房中式铺床与开夜床服务实操所占权重为 35%，专业理论权重为10%，专业英语口试测试所占权重分别为 10%，中餐宴会摆台与服务仪容仪表展示和客房中式铺床与开夜床服务仪容仪表展示各占权重5%。其评分标准旨在检验选手操作技能的规范和熟练程度、酒店服务意识、现场分析与处理问题的能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质。由此，在教学改革中结合职业技能大赛的内容和要求对教学活动进行优化创新，展示相关专业的职业教育教学水平，引导学校关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求动向。
三、高星级饭店运营与管理专业教学改革实践措施
“以赛促教以赛促学”模式能将学校教育教学工作与职业技能大赛联系在一起，借助职业技能大赛的力量推进教学改革的良性发展，确保所培养的高星级饭店运营与管理人才能满足社会需求。
（一）面向职业技能大赛，激发学生学习动力
职业技能大赛主要考核学生理论知识和实践操作技能，也关注学生职业素养的培养，面向职业技能大赛开展教学活动能突出人才培养工作的综合性，实现人才全面培养和全面发展的目标。在高星级饭店运行与管理专业教学改革活动中，结合职业技能大赛对教学活动进行改革创新，能更加紧密的联系中职学校教学活动与市场人才培养需求之间的关系，更能充分调动学生参与职业技能大赛学习的积极性。
（二）打造以赛促教机制，优化人才培养方案
将省赛、市赛与校赛结合，对教育教学活动和人才培养工作进行改革创新，突出人才培养工作的针对性和有效性，使学生能按照职业技能大赛的内容和要求参与到与高星级饭店运行与管理专业相关的情景模拟实训中，真正将理论教学和实践教学紧密结合在一起，对学生的实践技能、服务能力等进行强化训练，使学生能更加适应未来岗位工作需求，实现人才培养目标。
（三）完善教学考核体系，突出技能型人才培养质量
在积极组织开展职业技能大赛的情况下，将与职业大赛相关的内容纳入考核体系中，灵活采用综合性多元化的考核方法，如在具体开展考核评价工作的过程中，结合梧州市职业技能大赛的实际情况，可以将高星级运行与管理方面的测试比如咖啡制作、茶艺、中餐摆台、中式铺床与开夜床服务测试相关的指标纳入考核体系中，突出考核评价工作的针对性和有效性，在优化教学改革的基础上增强各种技能训练，确保所培养的学生毕业后能够在酒店管理行业贡献自己的力量。
参考文献：
[1]蒙连超，王石光著.高职技能大赛促进教学改革的研究与探讨[J].科学中国人，2016（9）.
[2]李名梁，李媛媛.我国职业技能大赛对职业教育吸引力的影响分析[J].职教论坛，2012（24）.
藤县中等专业学校 广西 梧州 李官