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【摘 要】食品抽样检验工作制度》指出：为了加强流通环节食品安全监督管理，应规范食品抽样检验工作。本文对何为抽样检测法，为何选择检验方法，如何设计抽样检验方案进行了论述。
【关键词】食品安全；抽样检测
1.问题的提出
《食品抽样检验工作制度》指出：“为了加强流通环节食品安全监督管理，规范食品抽样检验工作，……县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照法律、法规和规章的规定，依法组织开展流通环节食品抽样检验工作，切实履行法定职责。认真实施食品抽样检验工作，严格抽样检验工作程序。县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划，对本辖区范围内流通环节的食品进行定期抽样检验。县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划中确定的重点食品、消费者申（投）诉及举报比较多的食品、市场监督检查中发现问题比较集中的食品，以及查办案件、有关部门通报的情况，对流通环节的食品进行不定期抽样检验……”
“民以食为天，食以安为先”，自古以来食物的卫生和安全都被视为民生的基础、国泰民安的根本。然而，人们在追求和享用营养美味的食品时，也面临着来自于自然环境中有毒有害物质的危害，尤其是近现代工农业的飞速发展，使得许多农副产品都受到了污染和破坏，同时，随着商品经济的发达，食品生产及加工的质量水平更是令人担忧。因此，食品质量检测已成为控制食品质量安全的重要手段之一。
如果采用全数检验的方法，即对每个检测对象、产品进行检测，当检验费用较低且对产品的合格与否容易鉴别时，全数检验不失为一种理想的检验方法。但是，当检验工作量大、费用高、耗时多，全数检验同样存在着检验误差，检验精度有时比抽样更差，全检通常只能检出70%的不合格品。即使采用自动化检验设备进行全检也仍有一定的误差，因为还存在设备工作可靠性、稳定性的问题。因此对质量要求较高的产品，最后仍需人工全检。在产品价值较低，批量又较大的情况下，采用全检需耗费大量的人工和时间，很不经济。那么，如何才能对林林总总的食品进行全面的控制与监测呢？本文将论述一种既经济又有效的检测方法———抽样检测法。
2.何为抽样检测法
随着市场经济的发展，相关经济利益方法律意识的提高和消费者、用户、企业自我保护意识的增强，使质检机构除政府相关部门下达的检验任务外，其他委托检验任务逐渐增多，加之在一些经济活动中，出现争议到相关监督管理部门投诉或诉诸法院裁决，以求自身利益得以保护的逐渐增多。在这些纠纷的调解、裁决中，很多与相应产品的质量连在一起，于是质检机构的仲裁性检验亦逐渐增多。由于有些产品中的检验项目常有几种检测方法，而这些检测方法对同一项目的检测常有偏差，所以选择合适的检测方法是十分必要的。
3.为何选择检验方法
我们在进行食品安全检测时，必须采用全检的情况有如下几种：产品中混杂进一个不合格品将造成严重后果时；采用全检方便简单、经济可靠时。而有利于采用全检的情况又有以下几种：单件小批量产品，数量少且检验项目不多；对影响产品质量的重要特性项目以及对质量要求较高的产品；对不稳定的工序。而必须采用抽验的情况有：破坏性检验；测定对象是连续体；化学分析。有利于采用抽验的情况：产品数量多，本身价值又低，而且允许有不合格品混入时；希望检验费用较少时；希望刺激生产方提高质量，督促厂方加强工序管理时；作为工序控制的检验。因此，在进行检测时，质检人员要根据不同的情况采取不同的检测方法，以保证检测的水平和质量。
4如何设计抽样检验方案
在抽样检验中，为了确定样本含量和判断检验批是否合格而规定的一组规则称为抽样检验方案。包括如何抽取样组、样组大小、批合格与否的判别标准等。
4.1计数检验方案与计量检验方案
4.1.1计数检验方案是指在检验产品质量时用计数的方法，即判定批质量时只用到样本中的不合格品数或缺陷数，而不管样本中各单位产品的质量特性值如何。
4.1.2计量检验方案是指检验样本中每个单位产品质量特性值，并计算样本的平均质量特性值来判定批的质量水平的抽样方案。
4.2抽样程序
按抽验程序分类可分一次、二次、多次以及序贯抽验等形式。
4.2.1一次抽验方案是根据一个检验批中一个样组的检验结果来判定该批是接受还是拒收的抽样方案，又称一回抽验、单式抽验，其操作程序如图1所示。
图1中n为抽取的样组，d为不合格品个数，c为合格品判定数。一次抽验的优点：方案的设计、培训与管理较容易；抽验数是常数；有关批质量的信息能最大限度地被利用。其缺点：抽验量一般比二次或多次抽验大；在心理上，仅依据一次抽验结果就作判定缺乏安全感。
4.2.2二次抽验方案是指首先从检验批中抽取大小为n1的第一样组，若其中的不合格品个数d1不超过合格判定数c1，则可判定此批产品合格而予以接受；若d1超过不合格判定数c2（c2>c1+1），则判定此批产品不合格予以拒收；若c1 采用二次抽验方案不一定每批都必须抽取一个样组。如果通过第一个样组可作出合格与否的判断，那么就不需要抽取第二个样组。因此，一般来讲，二次抽验的平均检验量比一次抽验小。二次抽验的优点：平均抽验量仅为一次抽验量的67%～75%；从心理上较容易为人们所接受。其缺点是：抽验量不定，管理稍复杂；抽验操作需经专门培训。
4.2.3多次抽验方案又称多回抽验，是一种允许抽取至少3个具有同等大小n样组（通常n相同，但非必要）的抽样形式。只有对所有样组作出判定，才能最终决定对检验批接受或是拒收。多次抽验具有平均抽验量更少、心理上能被接受的优点，但其方案操作难度高，需专门培训，且就工序控制而言，仅第一样组可标入管理图，故不及一次或二次抽验有效。
4.2.4序贯抽验又称逐项抽验或逐次抽验，这种方案不限制抽验次数，每次仅取1个单位产品进行测试，然后作出合格、不合格或继续抽验的判定，直到能作出批合格与否的判定为止。序贯抽验由于检验量少，特别适用于军火的破坏性检验，优缺点与多次抽验基本相同。
参考文献：
袁楚辉.食品抽样检测的方法与技巧[J].中国管理信息化，2011，（8）.
【关键词】食品安全；抽样检测
1.问题的提出
《食品抽样检验工作制度》指出：“为了加强流通环节食品安全监督管理，规范食品抽样检验工作，……县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照法律、法规和规章的规定，依法组织开展流通环节食品抽样检验工作，切实履行法定职责。认真实施食品抽样检验工作，严格抽样检验工作程序。县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划，对本辖区范围内流通环节的食品进行定期抽样检验。县级及其以上地方工商行政管理机关应当按照当地人民政府制定的本行政区域的食品安全年度监督管理计划中确定的重点食品、消费者申（投）诉及举报比较多的食品、市场监督检查中发现问题比较集中的食品，以及查办案件、有关部门通报的情况，对流通环节的食品进行不定期抽样检验……”
“民以食为天，食以安为先”，自古以来食物的卫生和安全都被视为民生的基础、国泰民安的根本。然而，人们在追求和享用营养美味的食品时，也面临着来自于自然环境中有毒有害物质的危害，尤其是近现代工农业的飞速发展，使得许多农副产品都受到了污染和破坏，同时，随着商品经济的发达，食品生产及加工的质量水平更是令人担忧。因此，食品质量检测已成为控制食品质量安全的重要手段之一。
如果采用全数检验的方法，即对每个检测对象、产品进行检测，当检验费用较低且对产品的合格与否容易鉴别时，全数检验不失为一种理想的检验方法。但是，当检验工作量大、费用高、耗时多，全数检验同样存在着检验误差，检验精度有时比抽样更差，全检通常只能检出70%的不合格品。即使采用自动化检验设备进行全检也仍有一定的误差，因为还存在设备工作可靠性、稳定性的问题。因此对质量要求较高的产品，最后仍需人工全检。在产品价值较低，批量又较大的情况下，采用全检需耗费大量的人工和时间，很不经济。那么，如何才能对林林总总的食品进行全面的控制与监测呢？本文将论述一种既经济又有效的检测方法———抽样检测法。
2.何为抽样检测法
随着市场经济的发展，相关经济利益方法律意识的提高和消费者、用户、企业自我保护意识的增强，使质检机构除政府相关部门下达的检验任务外，其他委托检验任务逐渐增多，加之在一些经济活动中，出现争议到相关监督管理部门投诉或诉诸法院裁决，以求自身利益得以保护的逐渐增多。在这些纠纷的调解、裁决中，很多与相应产品的质量连在一起，于是质检机构的仲裁性检验亦逐渐增多。由于有些产品中的检验项目常有几种检测方法，而这些检测方法对同一项目的检测常有偏差，所以选择合适的检测方法是十分必要的。
3.为何选择检验方法
我们在进行食品安全检测时，必须采用全检的情况有如下几种：产品中混杂进一个不合格品将造成严重后果时；采用全检方便简单、经济可靠时。而有利于采用全检的情况又有以下几种：单件小批量产品，数量少且检验项目不多；对影响产品质量的重要特性项目以及对质量要求较高的产品；对不稳定的工序。而必须采用抽验的情况有：破坏性检验；测定对象是连续体；化学分析。有利于采用抽验的情况：产品数量多，本身价值又低，而且允许有不合格品混入时；希望检验费用较少时；希望刺激生产方提高质量，督促厂方加强工序管理时；作为工序控制的检验。因此，在进行检测时，质检人员要根据不同的情况采取不同的检测方法，以保证检测的水平和质量。
4如何设计抽样检验方案
在抽样检验中，为了确定样本含量和判断检验批是否合格而规定的一组规则称为抽样检验方案。包括如何抽取样组、样组大小、批合格与否的判别标准等。
4.1计数检验方案与计量检验方案
4.1.1计数检验方案是指在检验产品质量时用计数的方法，即判定批质量时只用到样本中的不合格品数或缺陷数，而不管样本中各单位产品的质量特性值如何。
4.1.2计量检验方案是指检验样本中每个单位产品质量特性值，并计算样本的平均质量特性值来判定批的质量水平的抽样方案。
4.2抽样程序
按抽验程序分类可分一次、二次、多次以及序贯抽验等形式。
4.2.1一次抽验方案是根据一个检验批中一个样组的检验结果来判定该批是接受还是拒收的抽样方案，又称一回抽验、单式抽验，其操作程序如图1所示。
图1中n为抽取的样组，d为不合格品个数，c为合格品判定数。一次抽验的优点：方案的设计、培训与管理较容易；抽验数是常数；有关批质量的信息能最大限度地被利用。其缺点：抽验量一般比二次或多次抽验大；在心理上，仅依据一次抽验结果就作判定缺乏安全感。
4.2.2二次抽验方案是指首先从检验批中抽取大小为n1的第一样组，若其中的不合格品个数d1不超过合格判定数c1，则可判定此批产品合格而予以接受；若d1超过不合格判定数c2（c2>c1+1），则判定此批产品不合格予以拒收；若c1
4.2.3多次抽验方案又称多回抽验，是一种允许抽取至少3个具有同等大小n样组（通常n相同，但非必要）的抽样形式。只有对所有样组作出判定，才能最终决定对检验批接受或是拒收。多次抽验具有平均抽验量更少、心理上能被接受的优点，但其方案操作难度高，需专门培训，且就工序控制而言，仅第一样组可标入管理图，故不及一次或二次抽验有效。
4.2.4序贯抽验又称逐项抽验或逐次抽验，这种方案不限制抽验次数，每次仅取1个单位产品进行测试，然后作出合格、不合格或继续抽验的判定，直到能作出批合格与否的判定为止。序贯抽验由于检验量少，特别适用于军火的破坏性检验，优缺点与多次抽验基本相同。
参考文献：
袁楚辉.食品抽样检测的方法与技巧[J].中国管理信息化，2011，（8）.