目的探究盐酸副玫瑰苯胺法测定水产品中亚硫酸盐的最佳处理条件,了解舟山市水产加工品中亚硫酸盐残留状况。方法以不同的水产品为研究对象,比较不同的浸泡液、浸泡时间、显色温度和时间对亚硫酸盐测定结果的影响;采用盐酸副玫瑰苯胺法的最佳处理条件,对2010年-2012年连续3年舟山市共5 258例各类水产品,进行了亚硫酸盐残留检测。结果四氯汞钠提取效果高于甲醛、水、已二胺四乙酸二钠等,且盐酸副玫瑰苯胺的显色时间和稳定性随温度变化。亚硫酸盐在水产品保鲜中的应用普遍存在,尤其是虾类及其制品。不同水产品中亚硫酸盐的检出率4.7%~90.9%,其残留量差异较大,最大残留量达到558 mg/kg。结论舟山市水产品存在亚硫酸盐残留情况且部分类别产品超标,需引起消费者及有关监管部门的重视。