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古代有一道名菜，叫“水晶脍”(或水晶（鱼会）)，系用猪肉皮、鱼鳞、石花菜等煮烂熟，去滓，冷凝，再切条而成。配相应调料食用。因其呈透明状，故称之为水晶脍。
水晶脍·水精脍
【摘 要】
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古代有一道名菜，叫“水晶脍”(或水晶（鱼会）)，系用猪肉皮、鱼鳞、石花菜等煮烂熟，去滓，冷凝，再切条而成。配相应调料食用。因其呈透明状，故称之为水晶脍。
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2004年09S期
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