【摘 要】
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试验在挂面中添加枸杞籽汁,制得具有降血糖功效的营养保健型挂面,并通过正交试验研究确定了枸杞降血糖营养挂面的最佳工艺配方。试验结果表明:枸杞浆用5%的β-环糊精包埋2 d
【机 构】
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漯河医学高等专科学校食品工程系; 河南雪健食品有限公司;
【基金项目】
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河南省教育厅自然科学研究计划项目,项目编号:2009C550002
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试验在挂面中添加枸杞籽汁,制得具有降血糖功效的营养保健型挂面,并通过正交试验研究确定了枸杞降血糖营养挂面的最佳工艺配方。试验结果表明:枸杞浆用5%的β-环糊精包埋2 d后,以30%的用量加入面粉,再分别添加3%的食盐和0.2%的海藻酸钠改善品质,可制得风味独特、降低血糖,并能较长时间保持色泽、品质不变的营养保健型挂面。
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