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在国际上被誉为“蔬菜之冠”的甘薯，近年来又涌现出了紫甘薯（紫地瓜）这枝新秀。紫甘薯是指薯肉为紫色的甘薯，简称“紫薯”，又称“黑薯”。它除具有普通甘薯的营养成分外，还富含花青素、硒元素等对人体健康有益的物质。这类物质有软化血管、降低血压、润肠通便、增强人体免疫力等功能。因此，甘薯对消化道、心脑血管等疾病有较高的预防作用，其防癌、抗癌能力居各种食物之首，有较高的食用和药用价值，是一种纯天然保健食品。随着人们保健意识的增强，食用紫薯的人群迅速增加，紫薯的消费量也快速上升。