以前，“抗氧化”曾是最热门的饮食关键词，不过现在，它的位置已经被“抗炎饮食”逐渐取代了。波士顿塔夫斯大学运动和营养中心主任美瑞安·奈尔森博士在她最近的新著中大力推崇“抗炎饮食”。她认为，抗炎食物可以使关节炎患者减少对药物的依赖和改善其关节的功能。
　　许多疾病和“炎症”相关
　　炎症如果出现在皮肤或者关节上，就是发红、水肿、疼痛，我们都经历过。它可能是由物理损伤引起，也可能是因细菌感染导致，总体来说就是身体保护和对抗外界伤害的一种自然方式。想象白细胞杀伤细菌的过程，就是炎症的最好诠释，局部组织充血水肿，大量免疫细胞聚集，释放出自由基，破坏细菌的细胞壁，这个过程中，由于自由基和炎症因子的释放，正常的组织也不能幸免，也会产生一定的损伤，需要抗炎症因子的中和，才能避免杀敌一千自损八百。但是，由于现代饮食中的不良因素、环境污染和精神压力，氧化应激已经渐渐超出了身体能够承受的负荷，在多种炎症因子的作用下，身体渐渐处于一种低强度的慢性炎症状态中。这种慢性、难以察觉的炎症，被认为是糖尿病、心血管疾病、癌症、老年痴呆症的发病基础。
　　什么是“抗炎饮食”
　　抗炎饮食是基于特定食物可以造成炎症的假设。此外，这些食物还被认为会进一步刺激身体因关节炎、损伤或慢性疾病引发的红肿发炎。很多饮食专家相信特定的食物容易引起疾病。因此，遵循一种“抗炎饮食”就需要避免特定的食物，这反过来也可以避免炎症。通常认为，容易引起炎症的食物是油炸食品、含大量盐或糖以及反式脂肪和饱和脂肪含量高的食品。所有这类食品都会进一步刺激身体已经存在的炎症，并造成更严重的发炎。可能这已经是一种常识，上述提到的食物对健康没有好处。但除此之外，还有一些水果和蔬菜也被认为会导致发炎。例如，茄属植物类蔬菜被认为会进一步刺激身体已经存在的炎症。这类蔬菜包括茄子、西红柿和土豆。尽管这些蔬菜含有丰富的营养，但它们也包含叫作茄碱的化学物质。尽管茄碱的影响还没有得到彻底的科学验证，但很多人认为这种化学物质会导致炎症。因此，身体存在炎症的人最好避免食用茄属植物。
　　不过，令人高兴的是，也有很多食物是帮助减少炎症的。这些抗炎饮食通常含有丰富的蛋白质、橄榄油和Omega-3脂肪酸。这类食品包括鱼、坚果、亚麻籽、菜籽油和部分红肉蛋白质。遵循抗炎饮食的人应该从水果、蔬菜和全谷物获得碳水化合物。此外，绿叶蔬菜和浆果等高纤维食物也应该包含在抗炎饮食中。遵循这种抗炎饮食的人会发现炎症明显减轻很多，甚至完全消失。此外，这类饮食还是健康的生活方式，因为它排除了反式和饱和脂肪含量高的食物。
　　怎样为自己选择和制定“抗炎饮食”，给您一点建议：
　　1.减少2～3份谷物，增加2～3份豆类或者是豆制品。
　　2.将蔬菜的量变成双份，不喜欢蔬菜可以不增加。
　　3.去掉奶制品，将肉类制品的频率再度减少，尽量以深海鱼为主要肉类来源。
　　4.适当增加好的脂肪来源，例如坚果和Omega-3为主的油类。
　　5.无限量煮熟的菌菇类，可以无上限使用健康的香料，例如姜、肉桂、姜黄。
　　每天2～4杯茶，1～2杯红酒，少量黑巧克力，服用复合维生素或者是鱼油。
　　Tips：“抗炎饮食”其实很简单，给您提供一个范例：
　　早餐 一个梨/苹果，少量蒸熟的土豆或两片全麥烤面包
　　午餐 一份橄榄油做的金枪鱼配西兰花，尽可能多的蔬菜，一小碗米饭
　　晚餐 一小份深海鱼油做的牛肉，尽可能多的蔬菜，1/4碗的全谷类主食