[摘 要]水晶西米盏，一种集营养丰富和食用方便等好处于一体的休闲食品。自研发以来我们一直以提高食物中膳食纤维及不饱和脂肪酸的含量比例为目标，因此我们 选取南瓜和西米作为主要原材料，并选取天然配料（天然甜菜碱、乳酸链球菌素、茶多酚、果胶），将之混合经过熬煮得到。产品为布丁状，橘黄色，口感香甜滑嫩、Q劲十足。本产品所选配料皆来自植物提取以保证食用的健康与安全。由本产品所含主要成分膳食纤维以及多种矿物质元素决定这是一款具有多种功效的、新型浪漫的保健食品。
　　[关键词]西米 南瓜 营养保健
　　中图分类号：P379 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）28-0398-01
　　西米产于马来半岛一袋，由棕榈树类的核或软核加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉，有着健脾，补肺，化痰，治脾胃虚弱和消化不良的功效，还有使皮肤恢复天然润泽的功能，适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，西米有大小之分，我们这里用到的是大粒西米；南瓜想必大家再熟悉不过了，看似平淡无奇的南瓜也有着润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痛与便秘，并有利尿、美容等作用。
　　水晶西米盏的突出特点就是健康营养，食品最注重的是营养与安全，但有些厂家为了牟取利益，延长产品的保质期，不得不加入一些化学合成的香精、抗氧化剂等对人类身体有危害的物質，这样的食品就失去了健康的宗旨。我们加工出不添加任何化学合成的色素、香料和抗氧化剂的产品，但风味依然不逊与其他产品。水晶西米盏成形之后类似于市面上常见的果冻，不过相比之下还是有着很大的区别。普通的果冻食品，大多数是由果胶得到的，这些食品的主要特点是高热量、高糖、低粗纤维的食品，这些特点对人体健康是有害的。为了改善这一缺陷，我们的产品加强了在这方面的改善，使之真正成为具有健康、保健的食品。产品中没有加入对人身体有害的色素、抗氧化剂等物质，其作用都是用其它天然物质所代替：茶多酚代替了合成抗氧化剂；香味用薄荷叶一些天然香辛料来调控，保证了食品的安全性。产品中脂肪含量非常少，并且含有大量的食用粗纤维，在这些方面要优于其它产品，具有良好的保健功能。
　　制作西米水晶盏的工艺流程：
　　南瓜→磨浆→过滤→得到滤液→澄清后加水浸煮
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　　精选西米→浸泡→煮沸→西米→煮开的南瓜汁→定型→包装
　　操作要点：
　　（1）选料选择优质无污染、未经过热处理的色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的西米，选择表面没有光泽，较粗糙的比较老的南瓜。
　　（2）西米预处理通过单因素实验挑选合适的西米预处理方法，至煮到小西米边缘透明，中间有一个不透明的白色硬芯时为止。
　　（3）南瓜磨浆用打浆机将南瓜打浆处理。磨浆过滤，采用酶法澄清。
　　（4）浸煮混合稠南瓜汁加水慢煮，煮开后加入西米混合。
　　（5）定型加入果胶使其形态固定，并可加入薄荷叶进行点缀。
　　（6）包装将成品按一定的重量包装。
　　危害分析：反应时间长，设备要求较高。壳聚糖的酸性溶液在放置过程中，会发生酸催化的水解反应。即使PH值=7，放置时间过长，也会发生降解，因此必须现用现配。否则，降低壳聚糖的作用效果。
　　关键控制点：
　　选西米时，颜色一定要纯正，不然可能回去煮过之后化回儿；浸泡的时间要控制好，煮时在西米刚变成透明时即可关火，否则影响西米的口感。
　　磨浆处理南瓜汁，注意调整好砂轮间隙，保证南瓜汁的细腻程度。南瓜汁和西米浸煮混合时，综合考虑西米和南瓜汁各自在煲中煮制时间，同时，测定混合后的粘度，确保口感和外观的最优效果。
　　西米制作完成之后要严格按照质量标准进行把关，质量标准如下：
　　质量标准
　　（1）感官指标
　　色泽：呈橘黄色，深浅均匀一致。
　　状态： 产品呈弹性，凝胶状态。
　　口感：适口，香甜滑嫩，Q劲十足。
　　外观：无明显凝块，质地均匀，无裂痕，光滑。
　　（2）理化指标：可溶性固形物含量不少于15%。
　　（3）卫生指标：菌落总数不得超过100个/克，大肠菌群数不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过20个/克，致病菌不得检出。
　　随着人们生活水平的不断提高，食品在人们生活中的价值呈现出了多元化的发展趋势，在困难时期，人们只关心能否吃饱，目前，温饱问题早已得到了解决，人们越来越关注食品对于健康的影响以及营养价值。而西米作为一种并不被人所熟知的一种集养生与营养于一身的食物，恰恰成为了当下优质食材的不二之选。我们所做的工作就是将这种颇具潜力的食材制成方便即食而又可口的食品并推向市场。就目前来看，西米的市场占有率还很低，人们对西米这一健康营养的食品知之甚少，因此可以预见西米将在未来的食品市场中大有作为。让西米为更多的人所了解，被更多人选择作为餐桌上的良品，给更多人带来健康的生活，是我们的目标。
　　我们所生产的食品食用方便可随身携带、外观精美，而且香甜爽口，因此不仅是休闲娱乐时的必备佳品又是不可多得的保健产品。集多优势多特点于一身的水晶西米盏适用于各个年龄阶段的人群。