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传统甘薯有红心、橙心、黄心和白心等品种。紫甘薯（又称黑薯）是新品种,薯肉呈紫色或深紫色,是一种难得的抗癌防癌、抗衰防老食物。据日本癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌症的关系调查，生甘薯、熟甘薯的抑癌率分别为94．4％和98．7％。在17种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜排列中，
紫甘薯食品的开发利用
【摘 要】
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传统甘薯有红心、橙心、黄心和白心等品种。紫甘薯（又称黑薯）是新品种,薯肉呈紫色或深紫色,是一种难得的抗癌防癌、抗衰防老食物。据日本癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2011年1期
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