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所谓粘蛋白是上皮细胞产生、分泌的以粘液为主要成分,起保护细胞免受细胞外物质的侵害和起润滑剂的作用,为分子量40万以上的高分子糖蛋白.最近的研究表明,部分粘蛋白可与细胞膜结合.粘蛋白是由核心蛋白和糖链组成,其核心蛋白为含多量丝氨酸(Ser)和苏氨酸(Thr) 的多肽重复构造(串联复制).由丝氨酸和苏氨酸构成O-糖甙结合,附加占分子量的50%以上的糖链.