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通过对火棘果实成熟期生物学指标和营养成分动态研究，结果表明：平均每粒果实直径、平均每粒果实重、100粒果实果肉重、100粒果实种子重均随果实成熟度的变化而呈现出先增加后减少的变化趋势；果肉水分、还原糖和灰分的含量在果实完全成熟前是缓慢增加的，随后又缓慢下降。维生素C的含量在果实成熟前期逐步增加，至几乎完全成熟时达到顶峰，然后含量又下降。粗蛋白的含量随果实的成熟度的变化呈现出逐步下降的趋势。矿质元素中的cu、Zn、Ca、IVig、Pb等的含量也各有其规律。该研究为适时合理采摘利用火棘果实提供了可资借鉴的参考