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近年来,在日本和我国,酵素已成为电视、广播、新闻等的热门话题,成为保健食品的新宠.酵素是一类特殊的具有催化功能的复杂蛋白质,部分由人体自身合成,部分由饮食补充.新型酵素食品是指通过合理选择食材、益生菌和发酵工艺,可分别形成一种或多种神奇功效,包括:调整免疫应答、抗癌、整肠、消除便秘、减肥、抗过敏等,作为具有生命活力的独特保健品,酵素有着巨大的养生前景.