本期导读：
　　在上期的《提篮·掌瓢》中，我们学习了烹调之术、营养之道。这期我们来了解一下饮食文化的发掘继承、创新利用。
　　
　　一般说的旅游业的“六要素”中，“吃”和“游”是两个最关键的元素。而把“吃”列在“六要素”之首，更说明了旅游业、或者说在旅游的过程中，首先要满足要解决的是游客的“吃”的问题。一是要吃饱，二是要吃好，三是要吃特色。如果说吃饱、吃好偏重于把饮食当作一种化学过程的话，那么吃特色则是把饮食当作一种品尝文化的过程了。也就是说，吃特色是吃文化中的饮食，是享受生活艺术的乐趣；吃特色是吃你无我有的，你有我优的，你优我特的。要做到这些，要让在“六要素”中排列榜首的“吃”能有效促进旅游业的发展，我们的饮食文化还需要进一步发掘继承、创新利用。
　　一种文化的饮食风格，首先体现在大自然赐予的特有的食物原料上，包括家生的、野生的、植物的、动物的，或非我独有而独有烹法吃法的，再加上调料的特殊性，就能显示出原料上的差异性。
　　其次特有的烹调以及清腌、薰、泡、浸、晾等技艺和方法。我们的主食制作尚且不是千篇一律，那么菜肴、小吃、礼盒食品的制作过程就更是千变万化了。在量变和质变中产生了独特的色、香、味、形和口感。
　　其三是特有的吃法、特有的炊具和餐具。
　　其四是餐前、餐中及餐后的地方性服务及礼仪。
　　最后，为避免独特的地方性带来的某些局限性，在以上四个方面都应当时时创新，以创新不断丰富特有性和地方性，使我们的主食、副食成为真正的美食，不仅要有味觉的吸引力、视觉的吸引力，还要与服务和礼仪衍生艺术感染力，使之达到“口能甘之”、“心能嗜之”、“食而乐之”、“不能忘之”的境界，使有的游客是慕此之“吃”而到此“游”之。
　　我国的饮食文化有几千年的历史渊源，有代代因袭深厚的传统根基，有与时俱进的发展创新，有兼收并蓄的大家风范，其博大精深为世界所公认，其技艺之复杂夺巧多变为世人所惊羡，其所包含的社会学、美学、营养学、医药学等学识，无不引起各国研究者的特别关注，数以百计的专家学者，倾情于中国饮食文化的考察研究，颇丰的著述让人应接不暇。有的研究成果不仅丰富、迷人，而且有许多令国人兴奋的描述，有许多令国人耳目一新、深长思之的观点。这是笔者最近涉猎这些著述时的感受。外国人都如此之重视，我们当在开发旅游业的时候，同时发掘、创新、利用与之密切相关的饮食文化，这是把旅游做大做强做成重要产业必不可少的重要基础工作。
　　安顺的饮食文化是中国饮食文化的一部分，同时又具有自己的特性和特点，具有自己的地域性和民族性，既具有封闭性又具有开放性，所以不仅多姿多彩，而且异彩纷呈。这恰恰与我们得天独厚的自然景观，丰富深厚的人文景观，相映成趣，相得益彰。因此，切望旅游界的有识之士，餐饮界的各位大师，静下心来好好做一番以“吃”促游，以“游”推“吃”的系统性工作，如是，则善莫大焉。