【摘 要】
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对干酪乳杆菌在干酪生产和人体胃肠道环境中主要面临的酸、胆盐和渗透压3种胁迫条件下的同源抗性和交叉抗性进行研究。首先确定酸、胆盐、NaCl胁迫的亚致死水平和致死水平分
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家高技术研究与发展计划(863)项目(2006AA10Z317,2007AA10Z354);科技支撑项目(2006BAB04A06)
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对干酪乳杆菌在干酪生产和人体胃肠道环境中主要面临的酸、胆盐和渗透压3种胁迫条件下的同源抗性和交叉抗性进行研究。首先确定酸、胆盐、NaCl胁迫的亚致死水平和致死水平分别为pH值为5.0和pH值为3.5,质量浓度为0.5 g/L和3 g/L,20 g/L和180 g/L。同源抗性实验表明,酸诱导2h存活率可提高23倍,胆盐诱导提高25倍,NaCl诱导提高75倍。交叉抗性实验表明,酸诱导后菌体在胆盐、NaCl中存活率分别提高20倍和11倍;而NaCl诱导后菌体在胆盐中存活率提高250倍,但却不能诱导菌体的抗酸能力。稳定期菌体具有比对数期菌体更强的抗胁迫能力。实验结果为优化干酪生产工艺,提高干酪乳杆菌在胃肠道中的存活率提供了理论基础。
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