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针对用曲拉原料生产的干酪素颜色发黄、无光泽等问题,采用离心过滤,亚硫酸盐,抗氧化剂处理,研究其对产品色泽改善的效果.同时,对漂白剂和抗氧化剂的用量及作用条件进行了研究.
改善工业级干酪素色泽的研究
【摘 要】
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针对用曲拉原料生产的干酪素颜色发黄、无光泽等问题,采用离心过滤,亚硫酸盐,抗氧化剂处理,研究其对产品色泽改善的效果.同时,对漂白剂和抗氧化剂的用量及作用条件进行了研究
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃华羚干酪素有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2005年9期
【基金项目】
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甘肃省经贸委资助项目
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