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当某一金属元素在人体内的含量不足机体质量0．01％时，该元素称之为微量元素，微量元素在人体的含量极低，但是其生理作用却十分重要和广泛，而且存在着相互影响和关联。当由于膳食或者环境因素的影响导致摄入不足或者过量时，可对机体造成彳午种生理及病理性损害，特别足少年儿童，机体正处于快速生长期，对各种微量元素的需求相当旺盛，是最容易受到微量元素缺乏影响最广泛的人群。