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从多糖、蛋白质、脂肪酸、微量元素、酚类物质等方面阐述了板栗营养功能成分、生物活性的研究进展;按照固体饮品、液体饮品、果脯蜜饯(含脆片)、酱蓉、罐头、果酒等类别分别阐述了板栗加工产品目前的研究状况;分析了板栗产业在未来果品产业中作用,提出了板栗深加工的研究方向。
板栗的功能性成分及加工利用研究进展
【摘 要】
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从多糖、蛋白质、脂肪酸、微量元素、酚类物质等方面阐述了板栗营养功能成分、生物活性的研究进展;按照固体饮品、液体饮品、果脯蜜饯(含脆片)、酱蓉、罐头、果酒等类别分别
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,河北省灵寿县食品药品检验检测中心
【出 处】
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河北科技师范学院学报
【发表日期】
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2018年04期
【基金项目】
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河北省科技计划项目(项目编号:17227118D);河北省科技计划项目子项目(项目编号:16236802D-6);秦皇岛市科技支撑计划项目(项目编号:201501B030)
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